Peultjes

Oorsprong / herkomst

Peultjes behoren tot één van de oudste gecultiveerde groentesoorten allertijden (de oudste sporen en vondsten dateren van 7000 v.Chr) en komen oorspronkelijk uit het oostelijke gedeelte van het Middellandse Zeegebied en Voor- en Midden-Azië. Heden worden peultjes in praktisch alle landen op de wereld geteeld en staan op de 4de plaats aller groentesoorten. Ongeveer 95% van de oogst komen in de verwerkingsindustrie terecht en slechts een klein aandeel op de verse markt. De teelt gebeurt bijna uitsluitend op koude grond. In Nederland worden peultjes vanaf midden januari op een klein oppervlakte in broeikassen geteeld.

Beschrijving

Erwtenplanten zijn éénjarige kale kruiden met in gedraaide ranken eindigende bladstelen. De eigenlijke erwten zijn de zaden of 'korrels' in de omhulsels (niet "peulen"). Er bestaat een enorm aantal erwtensoorten en -benamingen. Wij noemen hier de peultjes of "keizerpeulen". Zij onderscheiden zich van de doperwten of kreukerwt doordat de binnenwand van het omhulsel geen oneetbare perkamenten laag vormt; bovendien bezit ze een bijzonder hoog suikergehalte. Peultjes kunnen met hun vlezige, onrijpe maar tere en zoete omhulsels en de zich daarin bevindende eveneens nog onrijpe zaden als spijs toebereid en geconsumeerd worden. Bij doperwten en kreukerwten is het omhulsel wegens de perkamentachtige binnenhuid oneetbaar. Peultjes kunnen zowel zetmeelkorrels van kreukerwten als van doperwten vertonen. Hun teelt gebeurt slechts voor verse consumptie. Tot de peultjes kan men eveneens "les petits pois" (Frans = kleine erwten) rekenen, die in Frankrijk zeer geliefd zijn en een kleine zaadkorrel bevatten. Jong en vers geplukt zijn ze een delicatesse. Ze zijn een geliefde toespijs voor salades of kunnen worden geblancheerd, in boter gewenteld en met munt gekruid.

Verkoop :

Peultjes moeten niet meteen worden geoogst, men kan ze laten hangen omdat zij bij verdere rijping niet hart of sprietig worden en hun goede smaak behouden. Peultjes zijn geen bewaargroenten en de verse omhulsels hebben slechts een beperkte houdbaarheid.

Gebruik

Om ze gaar te maken worden de peultjes met schil in weinig water met een beetje boter opgezet. Ze kunnen met de schil worden geconsumeerd en zijn een bijzondere delicatesse.