Zoete aardappel rood/wit
Zoete aardappel rood/rood
Oorsprong / herkomst

Zoete aardappel = batate, hebben hun oorsprong waarschijnlijk in Midden- en Zuid-Amerika. Geteeld worden ze in bijna alle tropische, subtropische landen en in de gematigde gebieden. China is de grootste batate-producent op de wereld.

Beschrijving

Zoete aardappelen zijn overblijvende, op de bodem struikachtige, "kruipende" planten, wiens spoelvormige, vlezige wortelstokken zich tot aardappelachtige knollen verdikken. Er bestaat geen botanische verwantschap met de aardappel en ook niet met de topinambur (aardpeer), die vaak ten onrechte batate genoemd wordt. De knollen van de zoete aardappel zijn rond, langwerpig, spoel- of walsvormig, met een spits uiteinde, meestal 10 tot 30 cm lang, purperrood, bruin, geel of wit gebarsten en met een gewicht van 0,5 tot 3 kg, gemiddeld 1 kg. Het binnenste is licht melig, wit, helder, geel of rood doorlopen gekleurd, het smaakt zoet, ietwat slijmig, hetzelfde als een aardappel die vriestemperaturen heeft gekend.
Inhoudstoffen: Naast suiker, die de zoete smaak bepaalt, verzamelt de knol vooral zetmeel (batatezetmeel, zoete aardappelzetmeel). Het suiker- en zetmeelgehalte varieert al naargelang het teeltgebied en het plantentype; in het tropische teeltgebied overtreft het zetmeelgehalte het suikergehalte aanzienlijk. Bataten worden niet naar soort onderscheiden, hoewel er talrijke vormen bestaan.

Verkoop :

De zoete aardappel wordt het hele jaar door geteeld en geoogst. De verkoop gebeurt per gewicht. De vruchten worden bij gelegenheid ook gedroogd en in schijven gesneden. Als gevolg van het hoge watergehalte bederven de knollen zeer gemakkelijk, waardoor ze dan ook een beperkte houdbaarheid hebben. Het beste bewaart men de aardappelen in donkere, droge, goed beluchte en koele kamers, doch niet in een temperatuur onder 5°C. Een zeer goede houdbaarheid wordt bereikt bij een bewaring in droog turf. Een onmiddellijk verbruik wordt aanbevolen.

Gebruik

Voor het grootste gedeelte van de bevolking in de teeltgebieden is de zoete aardappel een hoofdvoedingsmiddel. Ze neemt dezelfde plaats in als onze aardappel en wordt gekookt, gebraden en meestal met kruidige sauzen opgediend, of als een brood gebakken. Aanbevolen wordt, volgens de kenners de lekkerste manier van toebereiding, ze in hete as te braden. De normale werkwijze bestaat erin de zoete aardappelen te wassen, te schillen, meermaals met een vork door te steken, met olie in te smeren en in een folie te bakken, of met een schaal in de oven te plaatsen, of de gebakken zoete aardappelen te pureren, met slagroom en groenten te verfijnen en in een soufflévorm nogmaals over te bakken. Op deze manier toebereid zijn zoete aardappelen een lekkere toespijs bij vlees, wild en vis. Melksap, dat bij het snijden kan verschijnen, is onbedenkelijk.