Rode rawit
Groene rawit

Oorsprong / herkomst

Het streng tropische gewas vindt zijn oorsprong in Zuid-Amerika, en wordt geteeld in de meeste tropische gebieden van Midden- en Zuid-Amerika (Cayenne), Afrika, Indië, Zuidoost-Azië en China. Bij ons kan het alleen worden verbouwd in broeikassen met kunstmatige warmte.

Beschrijving

Chili's, verwanten van de paprika, zijn besvruchten van een tot max. 2 m hoog groeiende nachtschaduwplant. Er bestaat geen botanische verwantschap met peper, met als gevolg dat de benamingen zoals "chilipeper", "guineapeper" niet helemaal correct zijn. De chilivruchten zijn slecht 1 tot 5 cm lang, peulvormig, glanzend, onrijp groen, en bij rijpheid van geel via oranjerood tot bruin gekleurd. Zij onderscheiden zich van de paprika niet alleen door hun geringe grootte, maar ook door hun in belangrijke mate sterkere, duivels brandende smaak. Deze smaak wordt veroorzaakt door het bijzonder hoge gehalte aan capsaicin, een gehalte bijna 20 maal zo hoog als bij een groentepaprika, en dubbel zo hoog als bij de kruidenpaprika. Inhoudstoffen zijn koolhydraten, eiwitten, mineralen zoals calcium en ijzer, provitamine A en vitamine C (ca.10mg%). Het kruid heeft een stimulerende werking, is bevorderend voor de spijsvertering en werkt ontsmettend. Cayennepeper zou bij verkoudheden, koorts en spijsverteringsstoornissen verzachtend werken.

Verkoop :

Chili's worden bij ons uitsluitend geïmporteerd. De verkoop gebeurt volgens gewicht, evenals op „Foodtainern“. De vrucht kan bij temperaturen tussen 7 en 8°C en een hoge luchtvochtigheid 2 weken worden bewaard, bij temperaturen tussen 8 en 10°C, een week. Gedroogde peulen zijn langer houdbaar.

Gebruik

De nog onrijpe, groene chili's worden voor mixed pickles in azijn ingelegd, de verse, rijpe vrucht wordt in zeer kleine hoeveelheden in allerlei Oost-Aziatische, Zuid-Amerikaanse en Mexicaanse gerechten gebruikt. Gedroogde en gemalen vruchten brengen de cayennepeper voort, die ook slechts in zeer kleine hoeveelheden geschikt is voor het kruiden van aardappel-, bonen-, en vissoepen, grillsauzen, goulash, stamppotten, gebraden varkens- en lamsvlees. De cayennepeper is de grondstof voor de adembenemend kruidige tabascosaus. Met chili's als kruid kunnen toevoegingen van zout bij het koken meestal worden verminderd. De vleeswarenindustrie verwerkt chili's tot pikante kruidenmengelingen. In tegenstelling tot peper hebben de chilipeulen geen sterke eigen smaak. Daarom zijn ze zeer geschikt tot het afronden van een pikante achtergrondsterkte. Fijn afgestemd bevorderen zij de smaakgevoeligheid.