Extra fijne bonen
„Kenia-bonen“

Oorsprong / herkomst

Bonen zijn een hoogst belangrijke groentesoort. Voor vele volkeren behoren bonen wegens hun hoog eiwitgehalte tot de belangrijkste eiwitleveranciers. Kenia-bonen of „Kenia-boontje“ worden uitsluitend uit Kenia geïmporteerd.

Beschrijving

De omhulsels zijn bijna zo dun als een breinaald met een ronde dwarsdoorsnede en zonder zaden. De Kenia-bonen zijn éénjarige tegen vorst gevoelige gewassen. M.b.t. hun voedingswaarde zijn bonen zeer hoog in te schatten. Ze bevatten eiwitten, koolhydraten, mineralen zoals kalium, calcium, fosfor, magnesium en spoorelementen. Aan vitaminen: Provitamine A, vitamine B, vitamine C en E.

Verkoop :

De fijne uit Kenia stammende 'Kenia-bonen' kunnen in Kenia het hele jaar door worden geteeld. Verse bonen moeten eerst vast en knapperig zijn. Het omhulsel moet bij scherp ombuigen doorbreken, de plaats waar de boon is gebroken, moet groen en sappig zijn. Bonen blijven slechts korte tijd vers. Ze verwelken snel, worden vlekkerig en bederven. In de zomer bedraagt de houdbaarheid slechts enkele uren, in het groentevak in de koelkast hoogstens 2 dagen, in het vriesvak bij een temperatuur van 7 tot 8° C en een hoge luchtvochtigheid tot max. 10 dagen. Onder 7-8° C treedt door koude veroorzaakte schade op. Bonen mogen niet met water besprenkeld worden om ze vers te houden. Water brengt een 'verroesting' van de omhulsels met zich mee waardoor de bonen snel bederven. Ideaal is het om de bonen na verwijdering uit de koelplaats te drogen, eventueel met een ventilator.

Gebruik

Bonen mogen ook nooit rauw geconsumeerd worden. Ze bevatten gezondheidsbedreigende fasine (eiwitstof), dat tot braken, diarree, zware maag- en darmklachten (zelfs met dodelijke afloop) kan leiden. Door het koken of het gaar maken in melkzuur wordt deze gezondheidsbedreigende eiwitstof vernietigd. De reeds verwelkte bonen kunnen voor het schoonmaken ongeveer 15 min in koud water worden gelegd, waardoor ze er weer iets verser uitzien. Punten en het begin van de stelen worden voor het koken afgesneden. De Kenia-bonen kunnen worden gestoofd of al naargelang de dikte ongeveer 7 min in borrelend kokend zout water gaar worden gemaakt. Om de volle smaak te bewaren moeten de bonen na de toebereiding nog "beet" hebben. Na het koken wordt ze in ijskoud water afgeschrikt, en behoudt de boon haar groene kleur.