Jodenkers
Ananaskers

Oorsprong / herkomst

De ananaskers, in Duitsland overwegend bekend onder de naam Jodenkers, vindt haar oorsprong in het Andesgebied tussen Venezuela en Chili. Heden wordt de jodenkers in vele gebieden met een gematigd klimaat geteeld. Naast Venezuela en Chili zijn o.a de volgende landen belangrijke telers: Colombië (hoofdimporteur voor de Europese markt), Zuid-Afrika, Kenia, Indië, Nieuw-Zeeland en VS (Californië en Hawaï). Bij ons kan de plant in gunstige gebieden (wijnteeltklimaat) of in broeikassen worden gecultiveerd.

Beschrijving

De jodenkers heeft ondanks haar tweede naam 'ananaskers', niets met de bekende braambes in Duitsland te maken, maar behoort tot de familie van de nachtschaduwplanten. De jodenkers is een 1 tot 2 m hoge, éénjarige bij ons, meerjarige in de tropische gebieden, kruidige plant. Na de rijping wordt de vrucht lichtbruin, het omhulsel is sterk geribt en uitgedroogd. . In het omhulsel bevindt zich de ietwat kleverige, kogelronde en goudgele besvrucht, met een gewicht van 4 tot 5 (15) gram en 1,5 tot 3 (4) cm groot. Het vruchtvlees van de jodenkers is geel, sappig en heeft veel, kleine, zachte eetbare pitten. De smaak is fruitig en verfrissend, fijn zoet en herinnert aan de ananas (vandaar ook de benaming: ananaskers). Ze is rijk aan citroenzuur, fosfor, ijzer, provitamine A, vitamine B en 11 tot 42mg% vitamine C.

Verkoop :

De jodenkers is het hele jaar door verkrijgbaar. Ze wordt in kleine, in folie verpakte dozen (zoals luxepralines) ingepakt en verkocht. De houdbaarheid bedraagt bij deze verpakte vruchten en bij een temperatuur van 10-15° C en een luchtvochtigheid van ongeveer 80% ca. 1 tot 2 maanden. Bij niet verpakte vruchten en een hogere luchtvochtigheid kan het omhulsel van de vrucht snel beschimmelen.

Gebruik

De jodenkers is een verse vrucht. Bij verbruik worden de bessen uit hun omhulsel geplukt en opgegeten. Meestal zijn ze ietwat kleverig en worden om die reden kort voor het opdienen gewassen. Zeer decoratief en zeer lekker, wanneer het omhulsel van de vrucht naar beneden wordt geklapt en de vrije bes in chocolade wordt gedompeld. De vrucht wordt verder gebruikt bij het toebereiden van confituren, gelei, moes, ijs of in cocktails en als decoratie bij taarten. De jodenkers kan worden gedroogd of diepgevroren.