Sharonfruit (Kaki)

Oorsprong / herkomst

De oorspronkelijke herkomst van de kaki is Centraal China, Zuid-Korea en Japan. Heden wordt de vrucht in alle subtropische, resp. warme landen geteelt. Kaki's uit Brazilië zijn op de Duitse markt tijdens de maanden januari tot mei verkrijgbaar.

Beschrijving:

Kaki's zijn besvruchten en groeien aan struiken of bomen van 3 tot 15 meter hoog. De diameter van de vrucht bedraagt al naargelang de soort, 6 tot 12 cm bij een gewicht tussen 100 en 400 gram. Ze zijn kogelvormig en langwerpig ovaal. . De kleur van de meeste soorten is oranje tot tomaatrood, en enkele soorten hebben een gele kleur. De schil is dun, glad glanzend en meestal niet eetbaar. Het vruchtvlees is zacht tot geleiachtig en bevat 8 of soms meer pitten. De vruchten die speciaal voor de handel worden geteeld, zijn echter pitloos. Ze worden hard en onrijp geoogst en rijpen verder tijdens het transport en in de opslagruimte. Hun aromatische smaak verandert tijdens het rijpingsproces van zuur en bitter naar aangenaam zoet. De vruchten bevatten gemiddeld 16% suiker, waarvan 43% glucose als een snelwerkende energiebron. Als mineralen moeten vooral kalium en fosfor worden genoemd. Naast de vitamine B en 6 tot 50 mg vitamine C, bevat deze vrucht enorm veel provitamine A en zelfs in die mate dat 1 tot 2 vruchten het dagelijks verbruik aan deze vitamine bij een volwassene kan opvangen.

Verkoop :

De houdbaarheid van de kaki bedraagt bij een temperatuur van om en bij –1° C, een ethyleen-vrije lucht en een luchtvochtigheid tussen 90 en 95% 3 tot 4 maanden. Bij een temperatuur tussen 0 en 3° C kan de kaki ongeveer 14 dagen worden bewaard, in de koelkast enkele dagen.

Gebruik

De kaki ontwikkelt zijn heerlijke zoete smaak pas nadat andere vruchten als 'te rijp' worden bestempeld, wat voor een Duitse verbruiker dus zeer ongewoon is. Op het gebied van opheldering bij de verbruiker is er nog heel wat werk aan de winkel. De vrucht wordt rauw verbruikt, waarbij hij in stukken wordt verdeeld, van de schil wordt ontdaan en eenvoudigweg wordt uitgelepeld. Als toespijs of drank zijn limoensap, likeur, brandewijn of rum zeer geschikt. De vrucht kan eveneens worden gebruikt voor de productie van moes, jam, pap, ijs, platte kaas recepten en als taartenbeleg.