Nashi
Poire japonaise

Origine / provenance

L'origine précise du Nashi (mot japonais signifiant poire) n'est pas connue. Son pays de culture principal est le Japon, devant la Corée, Taiwa, l'Australie, la Nouvelle-Zélande, le Chili, le Brésil et les Etats-Unis. Depuis quelques années, la poire Nashi est également cultivée en Italie, en Espagne, au Portugal et en France.

Présentation

L'arbre sur lequel il pousse ressemble en hauteur et en volume à "notre" pommier et peut être comme ce type de plantation être tiré en rang par différents supports. Le fruit de la variété préférée cultivée aujourd'hui est pratiquement rond comme une boule et aplati au niveau de sa tige et du sommet. La peau fine comestible de la poire Nashi est de couleur vert clair, jaune ou bronze et sa chair est claire, ferme et croquante, très juteuse et ne possède que quelques cellules pierreuses. Son goût rappelle l'arôme doux et sucré d'une pomme juteuse (pomme poire). L'indice de maturité est la couleur de sa peau qui doit passer du vert au jaune ou d'une couleur rouille à une couleur jaune rouille. Les poires Nashi sont récoltées à pleine maturité. Leur teneur en eau est légèrement plus élevée et leur teneur en graisse légèrement inférieure à "notre" poire. La poire Nashi est un excellent aliment diététique.

Commercialisation

Les poires Nashi se vendent toute l'année. Leur durée de conservation est de 2 à 5 mois à une température de 1° C et à une humidité relative de 90 à 95%. Les poires Nashi sont très fragiles et ne mûrissent plus après récolte.

Utilisation

La poire Nashi est un fruit à consommer immédiatement. Les variétés dont la peau est une peau de couleur rouille se pèlent, mais peuvent également être consommées avec la peau dont le goût est légèrement amer. Sa loge avec pépins est comestible comme celle d'une pomme mais est nettement plus acide que le reste de sa chair. Afin d'intensifier le rafraîchissement juteux du fruit, celui-ci doit être conservé au réfrigérateur à une température de 4 ou 5° C avant d'être consommé. Parmi les autres utilisations possibles de la poire Nashi, on peut citer les entremets, les jus de fruits, les vins ou les confitures. Sa durée de cuisson ne doit pas être trop longue et l'utilisation d'ingrédients doit être parcimonieuse pour ne pas étouffer son arôme.