Mangoustan

Origine / provenance

A l'origine, ce fruit provenait des îles de 'l"archipel malaisien", mais la culture du mangoustan s'est étendue à l'ensemble du Sud-Est asiatique. Ses principaux pays producteurs sont la Thaïlande, la Malaisie et l'Indonésie.

Présentation

Le mangoustan est un fruit à baie qui pousse sur un arbre de 7 à 25 m donnant ses premiers fruits au bout de 6 ans. A pleine maturité, le mangoustan a une peau épaisse, rouge brunâtre ou violacée semblable au cuir souvent difficile à ouvrir. A l'intérieur de la peau se trouve la chair du fruit blanche et molle divisée en 4 à 8 segments et possédant entre 1 et 3 pépins. Le goût de sa chair est légèrement sucré-acidulé, très exotique et extrêmement rafraîchissant. En plus d'une teneur élevée en vitamine C, le mangoustan contient aussi du calcium, du phosphore et du fer.

Commercialisation

La culture de ce fruit se révèle quelque peu problématique. Etant donné que le mangoustan mûrit après récolte, il est cueilli peu avant sa pleine maturité. Sans réfrigération suffisante, il pourrit relativement rapidement en devenant brunâtre, insipide puis immangeable. Sa saison de vente principale en Europe est : de mai à septembre et de novembre à janvier Sa durée de conservation est de 2 à 4 semaines à une température de 13° C et à un taux d'humidité relative de 85 à 90% et de 7 semaines entre 5° et 8° C.

Utilisation

Le mangoustan se consomme généralement cru. Pour ce faire, on coupe sa peau rigide en deux à l'aide d'un couteau pour ouvrir le fruit. Vous devez veiller à ne pas consommer le liquide issue de la peau ni de morceaux de sa peau car ils sont amers et altèrent le goût du fruit. Si vous le conservez longtemps, et plus particulièrement s'il n'est pas assez réfrigéré, le fruit perd tout son arôme exquis. En plus d'être utilisé dans la préparation d'entremets, le mangoustan est également adapté à la réalisation des sauces pour plats à base de viande. Toutefois, il perd rapidement son arôme s'il est cuit à trop haute température. Prenez toutes vos précautions en retirant sa peau, car les tâches de son jus sur les vêtements s'enlèvent très difficilement.