Ananas baby

Origine / provenance

C'est en 1493 que Christophe Colomb découvre ce fruit en Guadeloupe. Sa culture est aujourd'hui étendue à toutes les régions tropicales. Les principaux pays de sa culture sont l'Asie orientale : la Thaïlande, les Philippines, l'Inde, la Chine et l'Indonésie. Afrique : Nigeria, Kenya, Côte d'ivoire, Afrique du Sud. Amérique du Sud : Brésil, Colombie, Venezuela et Pérou. Il est également cultivé aux Etats-Unis (Hawaï) et en Amérique centrale : Mexique, Costa Rica, République Dominicaine et Honduras. En Europe, on le trouve en Espagne et dans les Antilles portugaises pour la culture en serre. Culture en plantations et première récolte au bout de 15 à 24 mois, puis seconde récolte au bout des 15 à 18 mois suivants à partir des pousses latérales. La taille des fruits dépend de leur variété, du climat, des intervalles de plantation et du nombre de récoltes par arbre.

Présentation

Cet arbre herbacé de plusieurs années est composé d'une grande rosette de feuilles pouvant aller jusqu'à 90 cm de long et 6 cm de large et dotées de pointes acérées et de bords tranchants. Depuis le centre, pousse, au bout d'environ 1 an à 1 an et demi un tronc sur lequel poussent sans pollinisation entre 100 et 200 baies sans graine afin d'obtenir une lourde grappe de fruits de 0,5-5(10) kg : notre ananas. Du fruit, on ne voit que les parties supérieures aplaties (les "yeux" pentagonaux ou hexagonaux) et les pointes saillantes des feuilles au centre qui sèchent lorsqu'elles mûrissent. La peau n'est pas comestible, la chair de l'ananas est juteuse, elle est d'un jaune clair à un jaune doré ou tirant sur le rouge et elle dégage une odeur agréable. Son coeur filandreux n'est, lui non plus, pas comestible.L'ananas contient des substances minérales précieuses : du potassium, du calcium, du phosphore et du fer. Du sucre, des acides de fruit (et en particulier de l'acide citrique), de la provitamine A, des vitamines B et C, de la bromeline, un ferment séparant les protéines, favorisant la digestion et la circulation sanguine, lutte contre la déshydratation et a des propriétés anti-inflammatoires. Cette action est uniquement obtenue par la consommation de fruits frais car la conservation détruit ce ferment. L'ananas frais s'avère tout particulièrement digeste pour ceux qui ont trop peu d'acide dans la muqueuse stomacale.

Commercialisation

La récolte qui doit voir cueillir les fruits aussi mûrs que possible, s'effectue à la main. Les fruits sont très fragiles et ne mûrissent plus après la cueillette. Les fruits récoltés trop tôt n'auront pas le goût sucré ni l'arôme idéaux et les fruits récoltés trop tard seront d'un goût sucré trop fade. La peau d'un ananas mûr peut, selon la variété et la région de culture être verte, jaune, jaune orangé ou rougeâtre. Le prix d'achat dépend de la taille, du poids et du degré de maturité du fruit. Les fruits seront de bonne qualité si leurs feuilles sont fraîches, vertes et sans pointes brunes avec une couleur de peau éclatante et claire (pas mate), une fermeté suffisante (absence de parties molles), une odeur parfumée et un poids élevé par rapport à sa taille. Les ananas sont commercialisés toute l'année. Les fruits mûrs verts se conservent environ 4 semaines entre 10 et 13°C et à un taux d'humidité de l'air de 90 à 95% et les fruits très mûrs se conservent deux semaines à 7° C, au même taux d'humidité de l'air. Les températures inférieures abîment les fruits en les transformant en chair vitreuse se colorant progressivement en brun puis en noir.

Utilisation

La consommation fraîche est recommandée. L'ananas est, en revanche, également utilisé dans la confection de compotes, confitures, salades, gâteaux, tartes, entremets, glaces, fruits confits, limonades, vins, punchs, liqueurs, eaux-de-vie ainsi que la poudre d'ananas utilisée comme fruit sec, qui est extrêmement aromatique et goûtue, majoritairement en provenant de Taiwan. L'ananas permet d'obtenir le jus de fruit tropical le plus consommé au monde. Il est également commercialisé en conserve.

Ananas baby: Il peut être garni de salades de fruits, utilisé dans la préparation des cocktails ou d'une salade de crevettes, mais aussi pour décorer les plats.