Yam

Origine / provenance

Le yam est principalement cultivé dans les régions tropicales et subtropicales. Sa surface totale de culture dans le monde atteint environ 2,5 millions d'hectares, dont 2,3 millions rien qu'en Afrique. Près de la moitié de la production annuelle mondiale provient du Nigeria.

Présentation

Ce tubercule riche en amidon est pour les populations locales de ses pays de culture un aliment de base aussi important que l'est la pomme de terre en République Fédérale Allemande. Le yam n'est pourtant pas très facile à cultiver et son goût n'est pas aussi agréable que celui de la pomme de terre.

Commercialisation

Le yam se vend toute l'année et il peut se conserver quelque temps à une température de 13° C.

Utilisation

Le yam se pèle puis se cuit à l'eau ou au four. En principe, de nombreuses utilisations sont possibles avec le yam, tout comme avec la pomme de terre. L'attrait de cette tubercule réside dans son goût légèrement sucré.