Raifort

Origine / provenance

Le raifort provient, à l'origine, de l'Europe de l'Est et du Sud. Il est aujourd'hui principalement cultivé en Pologne, en Hongrie, en Russie et aux Etats-Unis.

Présentation

Le raifort est une plante vivace d'1 m de haut dont on utilise les racines profondément enfoncées dans le sol. Il mesure entre 30 et 40 cm de long, a une épaisseur de 4 à 6 cm et sa couleur est jaune ou brun clair. Sa chair est blanche. Ses composants essentiels sont les hydrates de carbone, des substances minérales et des vitamines ainsi que l'huile essentielle soufrée qui lui confère son goût épicé caractéristique. Le raifort contient en outre des principes actifs antibiotiques et est utilisé comme plante médicinale car il stimule l'appétit, améliore la circulation sanguine et diminue la tension artérielle.

Commercialisation

Le raifort se vend toute l'année et se conserve bien au réfrigérateur pendant 4 semaines ou pendant 12 mois à des températures de 0 ou 1°.

Utilisation

Pour sa consommation crue, le raifort est utilisé râpé pour assaisonner les salades et les sauces car son goût s'adoucit en le mélangeant et il est, en outre, souvent utilisé dans la préparation des conserves.