Laos

Origine / provenance

Le laos, également appelé Galanga / gingembre de Siam, est vraisemblablement originaire du Sud de la Chine. Il est aujourd'hui principalement cultivé en Indochine, en Thaïlande, en Malaisie et en Indonésie.

Présentation

Le laos est une épice parfois tubéreuse de forme cylindrique et de couleur blanc jaunâtre ou brun rougeâtre dotée de nombreuses pousses latérales rougeâtres. Son goût est relevé, légèrement citronné et rappelle un peu le gingembre poivré.

Commercialisation

Le laos se vend toute l'année et sa durée de conservation est de quelques semaines au froid.

Utilisation

Le laos est trop épicé pour être consommé cru. C'est pourquoi il est généralement utilisé cuit, de préférence pour accompagner les plats à base de riz et de volaille. Ses jeunes pousses latérales sont utilisées dans les plats asiatiques à base de poisson ou les currys.