Piment Jalapeno

Origine / provenance

Les piments jalapeno, qui tirent leur nom d'une ville du Mexique, sont cultivés principalement dans ce pays et aux Etats-Unis, où ils sont très appréciés.

Présentation

Les piments jalapeno sont les fruits d'un arbuste de 75 cm de haut. Si l'on devait évaluer l'intensité de la saveur piquante de toutes les variétés de piment sur une échelle de 1 à 10, les piments jalapeno se verraient attribuer la note 5, la moyenne parfaite. Ces piments verts ou rouges à pleine maturité mesurent entre 6 et 8 cm de longueur et ont une chair épaisse. Leur pointe aplatie est caractéristique de cette variété. Les piments rouges, qui sont à pleine maturité, sont plus aromatiques que les verts. Pendant leur mûrissement, de petite taches noires se forment sur les piments jalapeno et disparaîtront lorsqu'ils changeront de couleur. De même les piments mûrs ont une "craquelure" qui rappelle le liège et qui est caractéristique de cette variété de piment.

Commercialisation

Le piment jalapeno se vend toute l'année et sa durée de conservation est d'environ 14 jours à des températures comprises entre 7 et 10° C.

Utilisation

Cette épice est également de plus en plus appréciée en Europe. Coupé en tranche, le piment jalapeno épice les plats et relève également les plats épicés comme, par ex. pour accompagner les Nachos. Une autre possibilité d'utilisation consiste à le farcir de "fromage à la crème" ou de Cheddar puis à le paner et le cuire ou le griller. Cette variante s'appelle "Poppers" et est souvent servie dans les restaurants mexicains ou américains en entrée. Les piments jalapeno ne peuvent pas être séchés en raison de leur chair épaisse.