Salak
"fruit serpent“

Origine / provenance

Le salak ou fruit serpent, comme il est également surnommé en raison de sa peau squameuse, est un fruit provenant d'un palmier originaire de l'Asie du Sud-Est. Ses principaux pays de culture sont aujourd'hui l'Indonésie, la Malaisie et la Thaïlande.

Présentation

Il se présente généralement sous la forme de goutte, de poire, de pointe ou ovale. Son diamètre atteint 5 à 8 cm pour une longueur de 2,5 à 8 cm. Sa peau est brun rougeâtre, brillante et écaillée comme une tuile. A l'intérieur du fruit se trouve une chair composée de trois parties. Elle est jaunâtre ou blanche et recouverte d'une petite peau fine. Lorsque le salak est mûr, son goût est agréablement acidulé. Lorsqu'il est encore vert, son goût est désagréable car amer et astringent.

Commercialisation

Le salak se vend toute l'année et est principalement importé par avion d'Indonésie et de Thaïlande. Les fruits mûrs se conservent 3 ou 4 jours à une température d'environ 7° C. Les fruits non pelés et plongés dans une eau salée et saccharifère se conservent de cette manière des semaines entières (3 à 4 semaines).

Utilisation

Le salak se consomme principalement cru. Pour ce faire, on coupe ou on tire sa peau depuis son extrémité puis on le pèle. Il est nécessaire de retirer immédiatement la fine peau se trouvant sur la chair car elle peut se révéler désagréablement amère. Si le fruit est encore vert, on peut le décortiquer ou le peler puis le cuire dans de l'eau avec du sucre afin qu'il devienne mou. Puis on le laisse refroidir pour le servir ensuite.