Mangue

Origine / provenance

Le pays d'origine de la mangue est vraisemblablement le Sud de l'Himalaya mais est aujourd'hui le fruit national de l'Inde. Sa culture est pratiquée dans pratiquement toutes les régions tropicales et de plus en plus subtropicales et après la banane, elle est la variété de fruit exotique la plus vendue au monde. Ses principaux pays producteurs sont : l'Inde, le Mexique, la Chine, le Pakistan, la Thaïlande, l'Indonésie, le Nigeria et le Brésil. Sa production annuelle mondiale s'élève aujourd'hui à près de 250 000 tonnes.

Présentation

La mangue est le fruit d'un arbre sempervirent de 10 à 30 m de hauteur dont la durée de vie peut atteindre un siècle. Selon la variété et la provenance, les mangues se distinguent fortement par leur forme, leur couleur et leur taille. Leur taille peut être celle d'une prune, mais aussi celle d'un melon. Leur forme est, selon la variété, ronde ou cylindrique et prend souvent la forme d'un rein. La mangue pèse en moyenne près de 300 grammes et peut atteindre un poids de 2 kg. Sa couleur varie entre le vert ou le jaune verdâtre et l'orange et le rouge. Certaines variétés peuvent présenter des nuances multiples. Sous sa peau lisse, semblable à du cuir et non comestible se trouve une chair jaune clair ou orangée, fibreuse, tendre, très juteuse et sucrée. On s'amuse souvent à surnommer la mangue "fruit baignoire" parce que l'on doit s'asseoir dans sa baignoire pour ne pas laisser emporter par le courant de la teneur en jus du fruit mûr. Son goût succulent est unique et incomparable par rapport à celui des autres fruits et sa douceur riche, juteuse et extrêmement aromatique lui ont valu le surnom de "reine des fruits". Au coeur du fruit se trouve un noyau qui se laisse difficilement dissocier de la chair, filandreux et relativement gros. La mangue contient 10 à 16% de sucre, est riche en vitamines B, E et C (20-50mg%) mais surtout en provitamine A. Elle fait partie des fruits les plus riches en provitamine A. Ces composants essentiels précieux en font un aliment excellent pour les bébés et les personnes malades. En outre, sa chair a la propriété de favoriser la digestion.

Commercialisation

Certaines mangues sont récoltées vertes pour l'exportation. Généralement, pour son traitement ultérieur, la mangue est plongée dans un bain d'eau bouillante à une température de 55° C pendant plus de 5 min, puis recouverte d'une couche de cire afin d'améliorer la durée de conservation du fruit. La mangue se vend toute l'année, grâce au nombre important des pays qui la cultivent avoisinant les 40. Lors de l'achat, vous devez vous laisser guider par son odeur et son toucher, ainsi que par la coloration de sa peau. Un fruit prêt à être consommer se reconnaît lorsque vous pouvez appuyer légèrement dessus du doigt et à son arôme agréable. Les fruits encore trop verts mûrissent en quelques jours à une température comprise entre 20 et 25° C, le cas échéant en les plaçant à côté d'autres fruits produisant de l'éthylène en mûrissant. Pour la conservation de la mangue, vous devez veiller que sa température de stockage ne tombe pas en dessous de 10 à 14° C. Une coloration grise brunâtre luisant sous la peau est un signe de dommage dû au froid. La mangue ne se conserve généralement pas très longtemps. La mangue produit, pendant sa conservation, de l'éthylène, un gaz qui accélère son mûrissement. Par conséquent, elle ne doit pas être conservée à côté de certaines variétés de fruits et légumes telles que les courges.

Utilisation

La mangue est tout d'abord destinée à être consommée crue. Pour ce faire, vous devez la poser sur le flanc, puis la découper de tout son long à gauche et à droite le long du noyau afin d'obtenir deux gros morceaux. Vous pouvez ensuite séparer sa chair de la peau à la cuillère. Une autre solution très décorative consiste à inciser légèrement les deux morceaux en quadrillage puis en les bombant vers l'extérieur. Vous obtenez ainsi ce que l'on appelle la "mangue en hérisson", dont les carrés de fruit se détachent facilement de la peau en les piquant à la fourchette. Vous pouvez également retirer la peau du morceau restant contenant le noyau et découper soigneusement la chair se trouvant tout autour du noyau. La mangue offre de nombreuses autres possibilités de préparation : compotes, confitures, crèmes, glaces, soupes, gâteaux, tartes, purées, jus (son jus dilué avec 50% d'eau est une boisson populaire indienne) et nectars. Sauce à la mangue (spécialité indienne / chinoise) : un mélange composé de mangue, de raisins de Smyrne et de sucre assaisonné de curry et d'autres épices, accompagne parfaitement les plats à base de riz. Astuces :
1. attention aux tâches de mangue sur les vêtements, car elles sont difficiles à enlever.
2. Les personnes à l'estomac sensible doivent, après avoir consommé de la mangue, ne pas boire ni de lait ni d'alcool pendant les 2 heures qui suivent.
3. La tige de la mangue ne doit pas être abîmée jusqu'à sa consommation, car sinon, le fruit commencerait à pourrir rapidement de l'intérieur.