Citrons verts

Origine / provenance

Ce fruit, le plus vendu au monde, porte le nom de "citron vert perse" et est vraisemblablement un croisement entre le citron vert mexicain et une autre variété de citron. Ses principaux pays de culture sont aujourd'hui le Brésil, les Etats-Unis et le Mexique.

Présentation

Ces arbres d'une hauteur entre 4 et 6 m donnent des fruits ronds ou ovales mesurant 4 à 6 cm. La peau du citron vert est lisse, est constituée de pores fins et très fine. Sa couleur vert foncé de départ change au cours du processus de maturation pour devenir vert clair ou jaune pâle. La chair du citron vert est extrêmement juteuse et généralement sans pépins. Sa teneur en jus peut atteindre 56% et est, par conséquent, très élevée, pratiquement du double de celle d'un citron. Son goût est, selon le degré de maturité du fruit, amer, aigre-doux, mais reste pourtant plus doux que celui du citron et son arôme est très fruité.

Commercialisation

Le citron vert se vent toute l'année. Malheureusement, le citron vert se conserve moins bien que le citron. Sa fine peau se dessèche très vite et se ratatine. Sa durée de conservation est de 3 à 4 semaines à une température de 10 à 12° C et à un taux d'humidité relative de 90%.

Utilisation

Le citron vert est souvent préféré au "citron doux" et plu souvent utilisé en cuisine. En outre, quelques gouttes de citron vert appartiennent la papaye. Le citron vert est indispensable à la préparation de la boisson nationale brésilienne, le Caipirinha, toujours très appréciée chez nous.