Kumquat

Origine / provenance

L'origine du kumquat est le Sud-Est de la Chine et l'Indochine. Ce fruit peut pousser dans toutes les régions tropicales où sont cultivées les oranges. Ses régions de culture principales sont la Chine, comme nous l'avons mentionné précédemment, mais aussi le Japon, l'Afrique du Nord et du Sud, l'Amérique du Nord et du Sud, Israël et certains pays méditerranéens.

Présentation

Le kumquat se trouve souvent en Allemagne sous forme de plante ornementale, un arbuste sempervirent de 2 à 4 m de haut, dont on peut décrire les fruits comme des oranges en version miniature. Ces fruits peuvent atteindre une taille de 4,5 cm, sont en longueur ou ovales et ne pèsent qu'entre 5 et 20 grammes. Le kumquat est ainsi l'agrume connu le plus petit. La peau lisse du kumquat est relativement fine, d'une couleur jaune doré ou rouge orangé et son arôme est subtil et sucré. Sa peau est comestible, ce qui est rarement le cas des autres agrumes. Sa chair est orange clair et répartie en 3 à 7 segments. Elle a un goût acidulé mais aussi sucré, avec un léger goût d'orange épicée. Ce fruit ne contient pas de pépins ou contient jusqu'à sept pépins de couleur verte. Son goût légèrement acidulé et sa saveur sucrée épicée donnent une alliance extrêmement aromatique et rafraîchissante. Le kumquat est riche en calcium, phosphore ainsi qu'en vitamines B1, B2 et a une teneur en vitamine C d'environ 38mg%.

Commercialisation

Les kumquats se vendent pratiquement toute l'année. Ils ne sont généralement pas traités et peuvent ainsi être consommés avec la peau une fois lavés. Leur durée de conservation peut atteindre 4 semaines à une température de 10° C et à une humidité relative de 90%. Etant donné que sa peau non traitée se flétrit vite, le kumquat doit être protégé contre tout desséchement à l'aide d'un film.

Utilisation

Le kumquat se consomme principalement frais, comme mentionné précédemment, avec la peau. Ceux qui aiment le goût sucré, mais pas le goût d'orange très épicée, pourront enlever la peau et seulement consommer la chair pure du fruit. Les kumquats trempés dans du sirop de sucre sont très appréciés. Ils sont coupés en deux ou broyés frais ou dans un verre et sont utilisés dans la préparation de salades de fruits, des crèmes, entremets, tartes, comme garniture de gibiers ou de volailles rôties ou de buffets froids. Une astuce très décorative consiste à placer des kumquat congelés à la place des glaçons dans les apéritifs, les punchs, le Campari, le Gin, le Vermouth, le Whisky ou des boissons mélangées. Le kumquat peut également être utilisé dans la préparation des gelées, confitures et purées de fruits.