Carambole
Fruit en étoile

Origine / provenance

La carambole est cultivée dans de nombreux pays au climat chaud comme, par exemple, la Thaïlande, Taiwan, la Chine, l'Inde, le Sri Lanka, l'Australie, l'Amérique centrale et du Sud, les Etats-Unis (Floride et Hawaï) et dans quelques pays africains.

Présentation

Cette baie elliptique de 6 à 12 cm de longueur et de 3 à 6 cm de largeur atteint un poids de 100 à 200 grammes et pousse sur des arbres sempervirents d'une hauteur allant de 6 à 12 m dans les forêts tropicales. Sa forme avec ses cinq piques en étoile lui vaut bien son surnom de "Sternfrucht" en allemand (fruit en étoile). Sa peau est translucide, lisse et cireuse et sa chair est vert foncé pendant le processus de maturation du fruit puis se colore, selon la variété, en jaune blanchâtre ou dans des nuances ambrées. La carambole est croquante, très juteuse et a un parfum intense. Son goût acidulé aromatique rappelle celui de la groseille à maquereau. Ses pépins sont très plats et peuvent être consommés sans gêne. La carambole est riche en substances minérales essentielles telles que le calcium, le phosphore, le fer, la provitamine A, la vitamine PP et la vitamine C.

Commercialisation

La carambole est importée toute l'année en République fédérale allemande et ne mûrit pas après récolte. c'est pourquoi elle doit avoir atteint au moins 75% de sa coloration jaune au moment de sa cueillette. Etant donné que ce fruit est très fragile, il est conditionné individuellement la plupart du temps. Sa durée de conservation est de 3 à 4 semaines à des températures avoisinant les 8 à 10° C. A température ambiante, elle se conserve environ 7 jours. Les "piques" de la carambole brunissent rapidement et se défraîchissent. C'est pourquoi ce fruit doit être vendu rapidement.

Utilisation

La carambole peut être consommée comme une pomme ainsi que sa peau. On la considère mûre lorsque sa chair, selon la variété, a atteint une couleur jaune clair ou jaune foncé ou encore ambrée. Généralement, on la coupe en travers et elle est utilisée dans la préparation des salades de fruits, des entremets, des tartelettes ou comme garniture de gâteaux. . Ses tranches fraîches se révèlent également très décoratives dans un verre de vin mousseux, de punch, de cocktail ou de boissons mélangées. Ce fruit est principalement utilisé dans la décoration de plats / buffets en raison de son apparence en forme d'étoile. Insolite, mais un "tuyau" : son jus pur est idéal pour nettoyer les surfaces métalliques. (suppression de la corrosion)