Kaki Sharon

Origine / provenance

Les pays d'origine du kaki sont la Chine centrale, la Corée du Sud et le Japon. Aujourd'hui, ce fruit est cultivé dans tous les pays subtropicaux et les pays chauds. Les kaki du Brésil se retrouvent sur les étals allemands de janvier à mai.

Présentation

Les kaki sont des fruits à baie et poussent sur des arbustes ou des arbres atteignant 3 à 15 m de haut. Leur diamètre atteint, selon la variété, entre 6 et 12 cm pour un poids allant de 100 à 400 grammes. Ils sont de forme ronde ou ovale. Leur couleur est orange ou rouge tomate, pour la majorité des variétés, mais peut également être jaunâtre pour certaines variétés. Leur peau est fine, lisse et brillante et n'est généralement pas comestible. Sa chair est molle ou ressemble à de la gelée et le kaki contient 8 pépins, parfois plus. Les fruits cultivés dans un but commercial sont en revanche, sans pépins, la plupart du temps. Ils sont récoltés durs et verts et mûrissent pendant leur transport et encore après. Leur goût aromatique se modifie pendant la maturation du fruit pour passer d'une saveur acide et âpre à une saveur agréablement sucrée. Les fruits contiennent en moyenne 16% de sucre, dont 43% de glucose comme source d'énergie rapide. Ses principales substances minérales sont le potassium et le phosphore. Parallèlement à sa teneur en vitamine B et en vitamine C de 6-50mg%, le kaki contient une teneur élevée en provitamine A, si bien que la consommation de 1 ou 2 fruits suffit à couvrir les besoins journaliers d'un adulte en vitamine A.

Commercialisation

La durée de conservation du kaki est d'environ 3 à 4 mois à une température de –1° C, à un air exempt d'éthylène et à un taux d'humidité relative de 90 à 95%. A une température comprise entre 0 et 3° C, le kaki se conserve environ 14 jours et quelques jours au réfrigérateur.

Utilisation

Pour le consommateur allemand, le kaki développe exceptionnellement son excellent goût sucré à un stade où d'autres fruits seraient déjà considérés comme "trop mûrs". Aujourd'hui, beaucoup de travail d'information du consommateur reste encore à faire. Le kaki est consommé cru tout simplement à la cuillère, après l'avoir fendu en deux et épluché. Il peut être accompagné de jus de citron vert, de liqueur, d'eau-de-vie ou de rhum. Ce fruit offre encore bien d'autres possibilités d'utilisation, par exemple la préparation des compotes, confitures, purées de fruit, sirops, glaces, desserts à base de fromage blanc ou comme garniture de tartes.