Goyave

Origine / provenance

Vraisemblablement originaire de l'Amérique Centrale tropicale, ce fruit est aujourd'hui récolté au Mexique, aux Etats-Unis (Californie, Floride, Hawaï), en Amérique du Sud, en Inde, entre autres pays.

Présentation

La goyave, une variété de baie, est le fruit d'un arbuste ou d'un arbre sempervirent pouvant atteindre environ 3 à 10 m de hauteur. Elle est en forme de poire ou d'oeuf, mesure de 4 à 12 cm en moyenne et pèse entre 40 et 300 grammes. Exceptionnellement, certains fruits dépassent les 1 kg. Sa peau fine est quelque peu ciro-résineuse et en début de maturité, elle est verte, devient jaune verdâtre et enfin jaune foncé avec une légère nuance blanche et rosée. On reconnaît un fruit mûr en appuyant légèrement dessus du doigt. Sa chair est ferme et juteuse, parfois granuleuse et sa couleur passe au blanc verdâtre, au jaune ou au rose saumoné. Dans sa pulpe mœlleuse et juteuse se trouvent quelques pépins qui gênent la consommation mais qui peuvent être mangés non mâchés. Il existe également des variétés sans pépins. La goyave a une odeur incroyablement douce. Une fois qu'elle a atteint sa pleine maturité, cette odeur se révèle déjà pénétrante. Son goût est moins sucré-acidulé et rappelle celui du coing. Une teneur en vitamine C de 200 à 400mg %, pouvant parfois atteindre 900mg % pour les fruits très mûrs fait de la goyave l'un des fruits les plus riches en vitamines. Il existe de nombreuses variétés de goyave qui se distinguent par leur taille, leur forme, leur couleur, la tenue de leurs pépins et leur goût. Les goyaves à la chair rouge ont généralement un meilleur goût que les variétés à chair blanche ou jaune.

Commercialisation

La goyave destinée à l'exportation est récoltée à moitié mûre afin qu'elle puisse supporter le transport. Le consommateur est souvent déçu parce qu'elle ne mûrit pas convenablement bien que sa postmaturation soit possible à température ambiante. Selon son degré de maturité, elle se conserve de 1 à 3 semaines entre 7 et 10° C et à une humidité relative d'environ 90%. Les goyaves sont commercialisées toute l'année sur le marché allemand.

Utilisation

La goyave est consommée crue, avec ou sans la peau, coupée en tranches et arrosée de jus de citron, saupoudrée de sucre puis consommée. Elle s'utilise dans la préparation des salades de fruits ou comme garniture de tarte et convient également à la préparation des crèmes, puddings, sorbets et autres desserts.