Grenade

Origine / provenance

La grenade est originaire de Perse. Ce fruit est aujourd'hui surtout cultivé en Espagne, au Maroc, en Egypte, Israël, Turquie, au Pérou, en Afghanistan et en Iran.

Présentation

La grenade est un fruit à baie qui pousse sur un arbre partiellement sempervirent de la forme d'un arbuste pouvant atteindre 8 m. Sa forme est ronde, parfois légèrement anguleuse et elle pèse entre 200 et 500 grammes. Sa peau lisse mesure environ 5 mm d'épaisseur et lorsqu'elle est mûre, sa couleur est jaune orangé et peut devenir rouge foncé. L'intérieur du fruit est composé de plusieurs compartiments en forme d'éventail contenant de nombreux pépins plats. La chair qui entoure ces compartiments est molle, cristalline, de couleur rose ou rouge foncé et son goût est sucré-acidulé et juteux. Ses principaux composants sont : une teneur en sucre de 12 à 14%, en vitamine C de 7 mg%. La grenade a une teneur élevée en acide tannique, ce qui fait qu'elle tâche les vêtements, tâches qui ne s'enlèvent qu'en utilisant un détachant.

Commercialisation

La grenade est commercialisée pratiquement toute l'année. Elle est récoltée mûre car elle ne mûrit plus une fois cueillie. Les fruits récoltés verts ne sont pas agréables au goût et à contrario, les fruits récoltés trop tard sont trop fragiles et éclatent facilement lors du transport. La grenade se conserve 2 à 3 semaines à température ambiante, où sa peau se ratatine, se raffermit mais l'intérieur reste frais.
Une conservation longue durée est possible pendant plus de 4 mois à 10° C.

Utilisation

La partie comestible est la chair blanchâtre, rouge clair ou rouge foncé des follicules. Les pépins qui influencent plus ou moins le goût, sont mastiqués et peuvent également être consommés. Pour atteindre le noyau, on coupe une tranche de la partie supérieure du fruit ou on en prélève un coin. Ensuite, la peau dure et non comestible du fruit est découpée plusieurs fois de haut en bas, si possible sans endommager les follicules. Le fruit est ensuite découpé en plusieurs morceaux et les pépins peuvent être recueillis dans un saladier. Les parois blanches du fruit sont séparées en morceaux. Il est également possible de couper les grenades en deux et de placer ses deux moitiés avec la chair sur une assiette et à l'aide d'un objet émoussé, de frapper sur le côté fermé de la moitié pour faire tomber les pépins. Consommer les moitiés de fruit à la cuillère permet d'affiner encore davantage son goût avec une larme d'eau-de-vie ou de rhum. Pour en extraire le jus, on écrase les follicules avec le dos d'une cuillère à soupe au-dessus d'une passoire. Il recommandé de veiller à ce le fruit n'éclabousse pas car les tâches sur les vêtements ne s'enlèvent pas ! Le jus du fruit cuit avec du sucre donne le sirop de grenade, la "grenadine", base de nombreux cocktails et long drinks. Ses pépins pulpeux conviennent parfaitement à la décoration des salades de fruits, des glaces, des crèmes et des puddings.