Guisante dulce

Origen / proveniencia

Los guisantes son una de las clases de hortalizas con más antigüedad de cultivo (las más antigüas huellas y hallazgos ca. 7000 ante Christo) y provienen de las regiones oest-mediteráneas así como las preasiáticas y de Ásia Central. Hoy los guisantes se cultivan prácticamente en todos los países del mundo y rerritorios parecidos y ocupan el cuarto puesto entre las hortalizas. Un 95% de la recolecta se destina ala industria manufacturera y sólo una parte insignificante llega al mercado fresco. Se cultivan casi exclusivamente al aire libre. Desde la mitad de enero, los guisantes dulces se cultivan en los Países Bajos en pequeños invernaderos de vidrio.

Descripción:

La planta del guisante es una planta aromática anual moronda que termina en zarcillos. Los guisantes propiamente dichos son las semillas o "granos" ubicados en las vainas (no "silicuas"). Las variedades y las denominaciones de los guisantes son innumerables. Nosotros los llamamos guisantes dulces o "guisante de olor". Se diferencia de los guisantes comunes y los Schalerbse sobre todo porque la parte interior de la vaina no es pergaminosa, incomestible. Además, posee un contenido en azúcar especialmente elevado. Por eso los guisantes dulces pueden prepararse y consumirse juntos con la vaina carnosa, cruda pero tierna y dulce así como las semillas igualmente todavía crudas que están en su interior. En caso de los guisantes tempranos y comunes, la vaina es incomestible debido a su piel interior pergaminosa. Tanto los guisantes dulces, como los comunes y los tempranos, presentan granos de almidón. Se cultivan sólo para el consumo fresco. En la categoria de guisantes dulces se pueden catalogar también los "Petit pois" (en francés = guisantes pequeños), que se cultivan en Francia y poseen sólo un grano pequeño. Jovenes y recientemente recogidos tienen un sabor delicado. Son un ingrediente favorito de los platos de ensalada o se blanquean, se saltean en mantequilla y se condimentan con menta.

Venta

Los guisantes dulces no se tienen que recolectar en seguida, pueden dejarse en la planta, ya que aún demasiado maduros no se vuelven duros o espartosos. Los guisantes no pueden almacenarse, ya que las vainas frescas tienen un periodo de conservación muy limitado.

Utilización

Para cocerlos, se rehogan los guisantes dulces con piel en sólo poca agua con mantequilla. Pueden comerse con la piel y son una delicia especial.