Boniatos rojos / blancos
Boniatosrojos / rojos
Origen / proveniencia

Las patatas dulces = batatas tendrían su origen en América Central y en Sudamérica. Se cultivan en casi todos los países cálidos de los trópicos, subtrópicos y en las regiones templadas de la Tierra. El mayor productor de batatas de la Tierra es China.

Descripción:

Las batatas son plantas vivaces que se arrastran por el suelo en forma de mata, cuyas raíces carnosas engrosan en forma de nabo, como las patatas. No existe ningun parentesco botánico con la patata y tampoco con el tupinambo, muchas veces equivocadamente llamado batata. Los tubérculos de la batata son redondos o alargados, tienen forma de huso o cilíndro, con una extremidad puntiaguda. Generalmente tienen 10-30 cm de longitud, son rojo púrpura, marrones, amarillentos o blanquecinos y pesan 0.5-3kg, en media aprox. 1,0 kgr. Su interior es ligeramente harinoso, blanquecino claro, amarillento o rojo cuando están pasados. Su sabor es dulzón, algo viscoso, parecido a una patata que se ha helado.
Componentes: Junto al azúcar que le confiere el sabor dulce, los tubérculos almacenan sobre todo almidones (almidón de batata, almidón de batata). El contenido de azúcar y almidón varían considerablemente en función de la región de cultivoo y tipo de planta; en el trópico el contenido en almidón sobrepasa notablemente el de azúcar. Las batatas no se manejan diferentemente según la variedad, aunque hay numerosas formas.

Venta

Las batatas se cultivan y se recolectan durante todo el año. Se venden por peso. Ocasionalmente los frutos se secan y se cortan en rodajas. Debido al alto contenito en agua los tuberculos se deterioran fácilmente y por este motivo su almacenamiento está limitado. Lo mejor es guardarlos - como las patatas - en cuartos oscuros, secos, aireados y frescos, y de ninguna manera a menos de 5°C. Muy bueno se ha dovedido a ser el almacenamiento en turba seca. Se recomienda consumirlos enseguida.

Utilización

Para una gran parte de los pueblos de las regiones de cultivo, el boniato es un alimento importante. Ahí tiene la importancia de nuestra patata: se cuece, se tuesta, se frie. Mayoritariamente se sirve con salsas sabrosas o se hornea como una especie de pan. Para consumirlo mencionamos que a los entendidos lo mejor les sabe asado en cenizas calientes. El procedimiento habitual consiste en lavar los boniatos, pelarlos, pincharlos varias veces con un tenedor y untarlos con aceite. Se asan en papel de aluminio, se hace pure de patatas dulces asadas, se enriquecen con nata y condimentos, se ponen en un molde y se gratinan. Así preparados, los boniatos son una rica guarnición para carne, caza y pescado. El jugo lechoso que sale al cortarlos es inocuo.