Chili rojo
Chili verde

Origen / proveniencia

El vegetal fuertemente tropical es originario de Sudamérica y se cultiva en la mayoria de las regiones tropicales de América Central y del Sur (Cayenne),de África, India, Asia del Sur y China. En nuestro país es posible sólo en invernaderos con calor artificial.

Descripción:

Los chilis, parientes del pimiento, son las bayas dea solanácea que puede llegar a una altura de hasta 2 m. No existe ningun parentesco botánico con la pimienta, así que las denominaciones de "pimienta de chili“ y “pimienta de Guinea“ no son muy exactas. Los frutos del chili tienen sólo 1- 5 cm de longitud y forma de silicúas puntiagudas. Son relucientes, crudas verdes y maduras de amarillo a rojo naranja hasta marrón. Se diferencian de la pimienta no sólo por su tamaño reducido, sino también debido a su sabor considerablemente más picante, diabolicamente ardiente. Este sabor está causado por su contenido particularmente alto en capsaicin, que es aprox. 20 veces más alto que el del pimiento normal y doble que el del pimentón. Como componentes hay hidratos de carbono, albúminas, minerales - calcio e hierro, provitamina A y vitamina C (ca.10mg%). La especie tiene acción estimuladora y desinfectante, activando la digestión . La pimienta de Cayenna tiene efecto sedante en casos de resfriados, fiebre y desarreglos de la digestión.

Venta

En nuestro país los chilis son exclusivamente de importación. Se vende por peso y también por „foodtainers“. A 7-8°C y humedad relativa del aire más alta la fruta puede almacenarse 2 semanas; a 8-10°C una semana entera. Las silicuas secas pueden conservarse por tiempo prolongado.

Utilización

Los chilis todavía crudos, verdes, se utilizan maceran en vinagre para las mezclas de encurtidos en vinagre. Los frutos maduros frescos se utilizan en pequeñas medidas en muchas comidas asiáticas, sudamericanas y mexicanas. De los frutos secos molidos resulta la pimienta de Cayena cual, en cantidades reducidas, está indicada para condimentar sopas de patatas, judías y pescado, así como para salsas barbacoa, estofados, guisos, asados de cerdo y cordero. La pimienta de Cayena es la sustancia de base de la sencionalmente aromática salsa Tabasco. Con el chili como condimento se puede reducir la cantidad de sal de una comida demasiado salada. La industria cárnica prepara con el chili mezclas picantes de condimentos. Al contrario que la pimienta, los chilis no tienen un gusto propio fuerte. Por esto se utilizan para dar el toque final a un plato con fundamento picante. En la justa medida potencia el sabor de las comidas.