Jengibre

Heimat / Herkunft:

El país de origen está en las calientes y húmedas pluviselvas tropicales del Este asiático. Hace más de 3000 años llegó a la India y ahí se cultivó como planta sanadora y aromática. Las zonas de cultivo de hoy en día están en la Costa de Malabar en la India, así como en Bengala y el Punjab, en Malasia, Indonesia, China, Japón, Jamaica, Sierra Leona (en el Oeste de África), Nigeria, Brasil y en otras regiones tropicales y subtropicales. Se exporta sólo alrededor de un tercio de la producción mundial.

Descripción:

Von der schilfartigen und durchaus dekorativ aussehenden 1 ,50 m hohen Pflanze mit purpurnen bis violetten Blüten interessiert uns der Wurzelstock, das Rhizom, das uns das Gewürz liefert. La raíz horizontalmente extendida llega a 50 cm de longitud, con ramificaciones bulbosas, semejantes a los dedos de la mano. Por fuera son marrones y por dentro amarillentas y ligeramente fibrosas. Cada componente de la raíz es un poco aplastados. Los componentes del tubérculo son: 0.6 - 3.3% ätherisches Öl mit 70% Zingoberen als Hauptbestandteil, Zingiberol als Geruchsträger und ein scharf schmeckendes Harzgemisch mit Shogaol, Zingeron, Gingerol usw. Estas y otras muchas sustancias químicas le confieren al jengibre su sabor suave, agradablemente aromático y especialmente en dosis alta el característico sabor picante, ligeramente dulzón, especiado. El jengibre fresco contienen una enzima divisora de albúmina que provoca que la carne cocida junto a rodajitas de jengibre fresco sea considerablemente más tierna. El jengibre puede utilizarse contra dolores de estómago, cabeza y dientes, contra resfriados, como ungüento antirreumático, así como en el tratamiento de heridas. Los indios utilizan el jengibre casi cada día como activador de la digestión. Tiene una acción calorífica agradable y, debido a su contenido de azufre, también antiséptica. Die heutige Medizin betrachtet Ingwer lediglich als gutes stoffwechselanregendes und kreislauf förderndes Mittel bei Appetitlosigkeit, Verdauungsstörungen, Blähungen und Koliken.

Verkauf:

Nuestras necesidades de jengibre están cubiertas todo el año gracias a la importación. El tubérculo se recolecta a los 9- 11 meses de la plantación, cuando el tallo empieza a marchitarse. Se desentierran y se les quita la tierra. La raíz se tiene que pelar con mucho cuidado, ya que inmediatamente bajo la capa suberosa exterior se encuentra el tejido que contiene el aceite volátil. Ungeschälter, d. h. nur gewaschener und getrockneter Ingwer wird auch als schwarzer“, grauer“ oder bedeckter“ Ingwer gehandelt; geschälte Ware dagegen ist weißer“ oder unbedeckter“ Ingwer. Las raíces así preparadas de varias maneras se clasifican según el color y el tamaño y se sacan al mercado enteras o cortadas en trozos de forma caprichosa de 5- 10 cm, machacadas, molidas o conservadas en lata. Se venden por peso. El jengibre se conserva fresco en el cajón de verdura de la nevera unos 10 días, en bolsa de plástico incluso 2- 3 semanas; sin temperaturas más bajas.

Verwendung:

Para el consumo se puede romper un trozo de raíz, lavar y, si no está ya pelado, se pela finamente o se arranca la piel con la ayuda de un cuchillo. Las raíces jovenes, tiernas y todavía no fibrosas se cortan en trocitos, se machacan o se rallan. La raíces más viejas, duras y ya fibrosas se pueden o cortarse en rodajas de 2 mm, añadirlas a la comida, eventualmente cocerlas con esta y luego apartarlas, o aplastarse en trozos minúscules con un prensa ajos. De este modo las partes fibrosas no pasan. El jengibre confiere un aroma agradable y un sabor picante a numerosos platos y bebidas. Suppen, grüne Bohnen, Lauch-, Möhren-, und anderes Gemüse, Soßen, Hackfleisch, Leber, Geflügel, Wild, Schalentiere, Schinken, kalte Pasteten. La carnes de cerdo, cordero y capón se condimentan con genjibre. Si antes de asar se frota con jengibre, la carne adquiere un sabor picante especial. Además, el jengibre sirve para enriquecer el sabor de las macedonias de frutas, del melon fresco, compotas, rellenos para tartas, dulces, peras agridulces en conserva, pepinos, calabaza y judías. El jengibre encuentra utilización también en la preparación de productos de panadería como pan de miel, Speculoos y Printen (pasteles de especias con azúcar caramelizada). Helados, cremas, alimentos con chocolate pueden adquirir por medio del jengibre una nota exótica. Dem Apfelgelee, der Stachelbeer- und Rhabarber - Konfitüre und Orangenmarmelade darf, vorsichtig dosiert, Ingwer beigegeben werden. Große Ingwermengen finden industriell Verwendung bei Mischgewürzen, Curry- Powder, Ketchup; Konfekt und Pralinen, Ingwerbier, Parfümerie Orientdüfte), u.v.m.