Yuca

Origen / proveniencia

La mandioca se utiliza desde hace ya siglos como alimento importante en las regiones tropicales de América, en Sudamérica desde Perú hasta el Sur de México y en el Caribe . Los puntos más importantes de cultivo son: Zaire, Tanzania, Nigeria y otros países de África Central, del Este y del Oeste, la India, Indonesia, Filipinas, Sri Lanka, Tailandia. La producción mundial actual es hoy en día de aprox. 105 mill. toneladas. La mandioca está disponible casi todo el año debido a la importación desde Brasil y otros países de cultivo. La mandioca ocupa el sexto puesto entre los alimentos mundiales.

Descripción:

La mandioca es un arbusto plurianual de 2-5m de altura. El tubérculo de mandioca contiene el glucósito extremadamente amargo y venenoso"linamarin". Sin embargo, este se desintegra cuando la planta se "lesiona", es decir también cuando esta se recolecta. De cualquier modo, lavándola, cociéndola o friéndola, la sustancia venenosa desaparece. El tubérculo de mandioca es rico en almidón, contiene en abundancia albúminas y minerales como potasio, calcio y hierro, así como casi 3mg% de vitamina C. El sabor es bastante neutro y algo harinoso debido al alto contenido en almidón.

Venta

El tubérculo de mandioca se deteriora rápidamente. A 5-7° C y a una humedad relativa del aire de 85-95% el periodo de conservación puede aumentar a 1-2 semanas. Si se pueden envolver los capullos en películas de plástico, la conservación aumenta a hasta 16 días.

Utilización

El consumo crudo está excluido debido al glucósido "linamarin". En cambio, por medio de la cocción, el vaporizado o el tueste la mandioca se vuelve comestible. Para consumir el tubérculo se ha de lavar, pelar, partir a lo largo y quitar la "vena central" dura, luego trocear el tubérculo, cocerlo en agua y servirlo con salsa picante, p. ej. de aceite de oliva con perejil, sal y ajo. También la mandioca seca puede cortarse en trozos o en lonchas y freírse o asarse en la sartén. Los tubérculos cocidos, hechos al vapor o tostados pueden triturarse en el caldo para enriquecer las sopas de patata o salsas o pueden prepararse en el horno para tartas. Para los platos de pescado se recomiendan p. ej. rodajas de mandioca cocida untadas con mantequilla y salpimentadas.