Salaca
"Fruta de la serpiente"

Origen / proveniencia

La salaca o fruta de la serpiente, llamada así por el aspecto escamado de su piel, es la fruta de una palmera originaria del Sur-Este de Asia. En la actualidad las más importantes zonas de cultivo son Indonesia, Malasia y Tailandia.

Descripción:

En general la fruta tiene forma de gota, de pera u ovalada con forma de punta. Su diámetro alcanza los 5 – 8 cm a una longitud de 2,5 – 8 cm. La piel es marrón rojiza, reluciente y presenta escamas dispuestas como las tejas. En el interior de la fruta se encuentra la pulpa consistente en tres partes, de color amarillo blanquecino y cubierta de una pielecita fina. Cuando la fruta está madura tiene un sabor agridulce agradable. En estado crudo sabe desagradablemente amargo y es astringente.

Venta

Los frutos están disponible todo el año, y se importan principalmente desde Indonesia y Tailandia por vía aérea. Las frutas maduras pueden almacenarse a 7° C durante 3 – 4 días. Las frutas peladas, maceradas en agua salada azucarada pueden conservarse durante semanas ( 3 – 4 semanas ).

Utilización

Mayoritariamente se consume cruda. Para esto se tiene que cortar o romper la piel en la punta y pelar. Finalmente se quita la pielecita que cubre la pulpa, ya que esta puede ser desagradablemente amarga. Las frutas crudas, peladas y con la piel quitada, se cuecen en agua con azúcar para ablandecerlas. A continuación se dejan enfriar y luego se sirven.