Papaya

Origen / proveniencia

El país de origen de la papaya se supone que es la Centroamérica tropical y el sur de México. Hoy la fruta está en casa en casi todas las regiones tropicales húmedas y subtropicales sin heladas. Las zonas de cultivo más importantes son: Sudamérica (Brasil), Asia, África, Norte y Centroamérica, y Oceanía. Un tercio de la producción mundial de más de 5 mill. toneladas se cultiva en Brasil.

Descripción:

Las papayas son los frutos de una hierba de 2-10 m de altura con forma de árbol. La fruta es una baya carnosa semejante a un melón y alcanza un peso de 400-600 gramos. Tiene forma redonda, ovoide, oblonga hasta cilíndrica con 5 resaltos más o menos longitudinales. La piel lisa, cuerosa y sensible de la papaya tiene en estado maduro un color amarillo verde hasta amarillo anaranjado. La pulpa de color amarillo pálido hasta dorado, rojo salmón hasta rojo, es muy blanda y de consistencia del melón o de la calabaza. La papaya madura tiene un sabor parecido al del melón, muy dulce. No posee un aroma propio acentuado, y debido al hecho que no contiene ácidos frutales se describe a menudo como un poco sosa. La pulpa contiene una gran cavidad con muchas semillas del tamaño de un grano de pimienta hasta el de una cereza, las cuales están recubiertas con una masa gelatinosa, absolutamente incomestibles para los europeos. En los países tropicales se utilizan a menudo como remedio contra los parásitos intestinales. La papaya es muy rica en provitamina A así como en vitaminas B1, B2, B5 y C.

Venta

La papaya está disponible durante todo el año. Se recoge cuando está un "cuarto madura“ y sigue madurando durante el transporte a 20-25° C. Esto puede suceder también en casa del consumidor, en 1-2 días. Para eso se envuelve en un papel de periódico. Las papayas son relativamente sensibles y por este motivo se han de manipular con cuidado. Puede almacenarse hasta un máx.de 2 semanas a 10-13° C y a una humedad relativa del aire de 85-95% Si la temperatura baja de 7-8° C se producen daños por frío.

Utilización

En los países de cultivo las papayas crudas se guisan como verduras, en estos países se aprovechan tanto crudas como maduras. Se recomienda consumir la fruta madura, cuando la piel cede a la presión ligera del dedo. Se parte por la mitad a lo largo, se raspan las semillas y se rocía la pulpa con un poco de zumo de limón para enriquecerla. También puede pelarse la fruta, cortarse en rodajas o en cubitos y espolvorear con azúcar o rociar con zumo de limón o lima. Los aperitivos de papaya rellena de jamón o cangrejo son muy populares. Otras posibilidades de uso son, entre otras, en macedonias de fruta, ensaladas de ave picantes, embutido, pepinillos en vinagre y mostaza, etc.