Mango

Origen / proveniencia

El presupuesto país de origen del mango son los vertientes súdicos de Himalaya. Hoy es el fruto nacional de la India. El cultivo del mango se practica en casi todos los países tropicales y cada vez más en las zonas subtropicales. Es la segunda fruta exótica más importante después del plátano. Los mayores productores son: La India, México, China, Pakistán, Tailandia, Indonesia, Nigeria y Brasil. La producción anual actual es de aprox. 250.000 toneladas.

Descripción:

Los mangos son los frutos de un árbol perenne de unos 10-30m de altura, que puede llegar a una edad de 100 años. Según variedad y proveniencia, las frutas presentan grandes diferencias de forma, color y tamaño. Su tamaño llega desde el de una ciruela hasta el de un melón. Según la variedad, tiene forma redondeada hasta cilíndrica, con frecuencia en forma de riñón. Los mangos pesan en media unos 300 gramos, aunque pueden alcanzar un peso de hasta 2 kg. Su color va desde verde o verde amarillento hasta naranja o rojo. Algunas variedades presentan una coloración en varios tonos. Bajo la piel nítida, con aspecto de cuero e incomestible se encuentra la pulpa amarilla hasta anaranjado, fibrosa, blanda, muy jugosa y dulce. Al mango se le llama en broma "fruta bañera", ya que uno tendría que sentarse en la bañera para que no se lo lleve la abundancia de jugo de esta fruta. El rico sabor es único e incomparable con el de otras frutas; su pleno dulzor jugoso y muy aromático le ha valido el sobrenombre de "Reina de las frutas“. En la fruta se encuentra un hueso fibroso, relativamente grande, difícil de separar de la carne. El mango contiene 10-16% azúcar, es rico en vitaminas B, E y C (20-50mg%) y sobretodo en provitamina A. En realidad este pertenece al grupo de las frutas más ricas en provitamina A. Estos componentes importantes hacen de él un excelente alimento para bebés y enfermos. Además, la pulpa actúa como potenciador de la digestión.

Venta

Ciertos mangos se recogen crudos para la exportación. Generalmente sigue un tratamiento en forma de baño de agua caliente durante 5 minutos a 55° C, después del cual serán recubiertos con una capa de cera para preservar la conservación de las frutas. Gracias al número elevado de países cultivadores, aproximadamente 40, la oferta de mango dura todo el año. Al comprar un mango uno se ha de dejar guiar antes por la nariz y el tacto que por el color de la piel. Una fruta madura a punto para comer cede a la ligera presión del dedo y desprende un agradable aroma. Las frutas no bastante maduras maduras para el consumo, maduran en pocos días a 20-25° C, eventualmente con otras frutas madurando que emitan etileno. En la conservación del mango se ha de tener en cuenta que la temperatura de almacenamiento no baje de 10-14° C. Una coloración gris marrón que reluce bajo la piel es una señal de daños por frío. Generalemnte los mangos no pueden almacenarse durante un tiempo prolongado. Los mangos producen en el almacén etileno, un gas acelerador de la maduración, por lo que no se han de almacenar junto con ciertas variedades de frutas o verduras, como por ej. pepinos.

Utilización

Principalmente el mango está pensado para el consumo crudo. Para esto se vuelve el mango de canto y se cortan dos rodajas profundas a la derecha y a la izquierda del hueso. Después se puede separar la pulpa de la piel con la ayuda de una cuchara. Otra variante muy decorativa es recortar las rodajas en forma de rejilla hasta la piel y luego arquearlos hacia afuera. Así se obtienen los así llamados "erizos de mango“, cuyos cubitos de pulpa se pueden desprender fácilmente de la piel con la ayuda de un tenedor. Se aparta la piel de la parte central restante, y se corta la pulpa con cuidado, o se chupa el hueso. El mango ofrece otras muchas posibilidades de utilización: compota, confitura, cremas, helados, sopas, pasteles, tartas, puré, zumo (el zumo diluido con 50% de agua es una bebida nacional india), néctar. Salsa de mango (especialidad india y china): una mezcla de mango, pasas y azúcar, enriquecida con curry y otras especies, queda muy bien con platos de arroz. Consejos:
1. Cuidado con las manchas de mango en la ropa, ya que son muy difíciles de quitar.
2. Después de comer mango, las personas con sensibilidad estomacal no tendrían que beber durante unas 2 horas nada de leche o alcohol.
3. El rabito del mango tiene que permanecer sin dañar hasta el consumo, ya que si no empieza rápidamente a pudrirse desde el interior.