Plátano baby
Guineo
Plátanos machos

Origen / proveniencia

Las bananas se cultivan en el Sureste Asiático desde el año 4000 a.C. Presuntamente llegaron con los árabes (árab. banan – dedo) hasta África y desde ahí a las islas Canarias y el Caribe. Después de los limones, las bananas son la segunda fruta más importante a nivel mundial. A nivel global, Alemania es el segundo mayor importador por detrás de EE.UU. Por detrás de la manzana, el aguacate es la siguiente fruta preferida de los alemanes.

Descripción:

La planta de la banana crece como una mata de unos 2-9 (15) m de altura, con hojas grandes; es la "mayor hierba de la Tierra". Una sola vez, más exactamente después de 9 – 12 meses, desarrolla una inflorescencia en la cual se forman sin polinización frutas en forma de dedo, así llamadas "manos". El proceso comprendido entre el desarrollo de la inflorescencia hasta la recogida de la fruta madura dura 3 meses. La curvatura de la banana se produce debido al hecho de que al principio cada fruta crece hacia abajo y luego, durante pocos días, debido a cuestiones hormonales, se gira hacia fuera y arriba. Después de la cosecha la parte superficial de la planta muere. Botánicamente se trata de bayas ínferas con 3-5 cantos, que pueden llegar a medir 6-30 (50) cm de longitud y 2-5 cm de grosor. Su piel con un grosor de 1-8 mm puede presentar, variando según la variedad y grado de madurez, los más diversos tonos: verde, amarillo, marrón-rojizo, rojo anaranjado, rosa hasta gris blanquecino. Existen también formas con manchas o rayas. La pulpa de la fruta, que contiene los óvulos negros, es de color crema hasta amarillo o salmón, al principio dura y fuerte, pero a medida que madura se vuelve más dulce o menos dulce y blanda. Los plátanos contienen un 20 % de hidratos de carbono, así como minerales como potasio, fósforo, hierro, magnesio y oligoelementos, provitamina- A, vitaminas E, B1, B2, B6, niacina, ácidos pantoténico y fólico, así como vitamina C (12 mg %).
Son rápidos liberadores de energía debido a su contenido en 3 clases de azúcares (sacarosa, glucosa, fructosa). Las fibras alimenticias son responsables de la acción reguladora del tráfico intestinal. Contienen un 7,7 mg % serotonina y gracias a su contenido en azúcares se cuidan de la generación de la serotonina (mensajero del bienestar) en el cerebro. Se digieren con facilidad, son especialmente adecuados para niños pequeños y desarreglos estomacales e intestinales; se recomienda comer cruda y como comida de régimen. Se cree que un mayor consumo de plátanos casi maduros protege contra el cáncer intestinal.
Los plátanos baby se distinguen por un agradable sabor agridulce y recuerdan lejanamente el gusto de la manzana; son frutas cortas, de poco relieve.
Los guineos saltan mucho a la vista debido a su piel marrón-rojiza. La pulpa de color crema-salmón es menos harinosa y aromática que la de las bananas normales.
Los plátanos machos son para nosotros relativamente desconocidos; pero en los países de origen tienen mucha importancia los plátanos para guisar, también llamados plátanos harinosos, plátanos verdes o hartón. Apenas contienen azúcar, sino mayoritariamente almidón. El consumo en crudo de plátanos machos no es recomendable; tal como indica el nombre, se cuecen, fríen o tuestan; también se secan y se elaboran chips de banana. En algunas regiones de África del Este los plátanos machos se emplean hasta en la elaboración de la cerveza. Las frutas son considerablemente más gruesas y largas que las de las bananas dulces, su piel es verde hasta amarilla y la pulpa amarillo - blanquecina; tiene un sabor suave y una ligera acidez. Las bananas se recolectan – también en el país de origen para el consumo propio – siempre maduras, pero verdes. Sólo por medio de la separación del tallo empieza la transformación del almidón en azúcar. Las frutas se tienen que manipular con cuidado. Las presiones y las lesiones llevan a una madurez prematura y por eso tienen que evitarse. Aquellas temperaturas de almacenamiento que se encuentren por debajo de 12,3 °C ocasionan daños por frío (coloración verdosa de la piel). La maduración puede acelerarse o retrasarse por medio de la temperatura. Una vez comenzado el proceso, es irreversible. En la comercialización de las bananas se ha desarrollado una escala de colores para 7 grados de madurez- desde 1 = verde, duro, contenido en almidón y azúcar 20 : 1 hasta 7 = plenamente maduro con puntos marrones, contenido en almidón y azúcar 1 : 20. Ideal para el suministro es el grado 4- 5. El consumidor prefiere el grado 5- 6. La fruta puede madurar a temperatura ambiente, eventualmente en una bolsa con otras frutas. Se vende por peso.
Los plátanos baby vienen de Kenia, la India y Brasil.
Los guineos provienen del Sureste Asiático, África del Este, el Caribe, la Costa de Marfil, Indonesia y Tailandia. Las bananas se consumen crudas o en ensaladas, helados, batidos, purés, como guarnición para platos de carne y se emplean como ingrediente de platos con curry; existen chips secos de bananas muy aromáticos.
Los plátanos machos/ plátanos para cocinar vienen de Sudamérica y África. Para consumirlos se aparta la piel y se parte la pulpa de la fruta por la mitad o se corta en rodajas. Los plátanos macho pueden servirse fritos, cocidos o a la parilla, como guarnición para carne, pescado o como dulce. Se pueden conservar bien durante una semana a temperatura ambiente, sin embargo no se recomienda consumirlos crudos.