Aguacate

Origen / proveniencia

El origen del aguacate es América Central tropical y subtropical. Hoy se cultiva a escala mundial en todas las regiones tropicales y subtropicales. La producción anual mundial es de aprox. 2 mill. toneladas. El 60% corresponde a América del Norte y Central. Los principales proveedores de aguacate del mercado europeo son Israel, Sudáfrica, México, Brasil, Colombia, etc.

Descripción:

El aguacate es una fruta de baya. Crece en un árbol perenne de unos 5 -10m de altura. Por lo general su forma se parece a una pera pero también puede ser redondeada, ovalada o alargada.
El tamaño medio de la fruta es de 10-15 cm con un peso de 200-400 gramos.
Según la variedad, la piel es gruesa, nítida o arrugada, el color puede ser de verde claro a oscuro o marrón rojizo, incluso negro. La amarillenta pulpa blanda tiene un sabor ligeramente dulce, parecido a la nuez moscada. En el interior de la fruta se encuentra un hueso grande, cuya piel parece cuero, rodeando el hueso incomestible. Junto con la aceituna, el aguacate tiene la mayor proporción de grasas de todos las frutos, conteniendo hasta un 30 %. Por eso, además de su consumo, se utiliza para la producción de aceite de mesa y la elaboración de productos cosméticos. Su valor nutritivo, su contenido en potasio, magnesio, hierro, proteínas, provitamina A y sus vitaminas E, K y B son considerables, por lo que es una fruta muy saludable.

Venta

Los aguacates están disponibles durante todo el año. Actualmente el volumen anual de importación es de aprox. 10.000 – 15.000 toneladas. Se recolectan crudos y maduran durante el transporte. La mayoría de las variedades se pueden almacenar completamente maduras durante 2-4 semanas a 6-8° C y a una humedad relativa de 90%. El consumidor puede dejar madurar los frutos que están todavía duros a temperatura ambiente, metiéndolos en una bolsa de plástico con una manzana madura aprox. durante unos 2-3 días.

Utilización

El aguacate tiene un sabor agradable y ofrece numerosas posibilidades de preparación. Principalmente se consume fresco, después de cortarlo por la mitad a lo largo y apartar el hueso. Rociarlo inmediatamente con zumo de limón impide que la pulpa se vuelva rápidamente de color marrón. Muchos rocían la fruta sólo con zumo de limón, la salpimientan y luego la comen con la cuchara. De la pulpa triturada, mezclada con tomates, cebollas, ajo, chile finamente picados, pimienta y sal, resulta el muy conocido "guacamole" mexicano, sabroso y picante, para untar el pan. Si el aguacate se utiliza para salsas o sopas, no se tiene que cocinar, sino sólo calentar ligeramente. En caso contrario pierde aroma y se vuelve incomestiblemente amargo.