Mangostane

Heimat / Herkunft:

Ursprünglich stammt die Frucht von den Inseln des „Malaiischen Archipels“, aber der Anbau der Mangostane hat sich auf den gesatmten ostasiatischen Raum ausgeweitet. Führende Produzenten sind Thailand, Malaysia und Indonesien.

Beschreibung:

Die Mangostane ist eine Beerenfrucht, sie bildet sich an einem 7-25m hohen Baum, der früh estens nach 6 Jahren Früchte trägt. Bei Vollreife hat diese Frucht eine dicke, rotbraune bis purpur violette, lederartige Schale welche oft schwer zu öffnen ist. Im Inneren der Schale befindet sich das weiße, weiche Fruchtfleisch, aufgeteilt in 4 – 8 Segmente, mit 1 – 3 länglichen Samenkernen. Der Geschmack des Fruchtfleisches ist fein süß – säuerlich, ausgesprochen exotisch und sehr erfrischend. Neben etwas Vitamin C enthält die Mangostane unter anderem Calcium, Phosphor und Eisen.

Verkauf:

Bereits der Anbau der Frucht ist etwas problematisch. Da die Früchte nachreifen, wird die Mangostane kurz vor der Vollreife geerntet. Ohne ausreichende Kühlung verdirbt die Frucht relativ schnell, das Fruchtfleisch wird dann bräunlich, wässrig und ist ungenießbar. Hauptsaison für den Verkauf in Europa: von Mai – September und von November - Januar. Die Haltbarkeit der Frucht beträgt bei 13° C und 85 – 9 0% relativer Luftfeuchtigkeit ca. 2 – 4 Wochen, und bei 5° - 8°C kann sie bis zu 7 Wochen gelagert werden.

Verwendung:

Die Frucht wird in erster Linie frisch verzehrt. Dafür schneidet man die harte Schale mit einem Messer halb auf und bricht sie auseinander. Es sollte darauf geachtet werden, dass möglichst keine Schalenflüssigkeit oder Schalenteile mitverzehrt werden, da diese bitter sind und den Geschmack verderben. Durch zu langes Aufbewahren, vor allem bei nicht ausreichen der Kühlung, verliert die Frucht schnell ihr vorzügliches Aroma. Neben der Verwendung in Süßspeisen eignet sie sich auch zur Herstellung von Soßen für Fleischgerichte, allerdings verliert die Frucht bei übermäßigem Erhitzen schnell ihr Aroma. Vorsicht ist beim Schälen geboten, da sich der Saft der Schale nur sehr schwer aus der Kleidung entfernen lässt.