Apfelbanane
Rote Banane
Back/Gemüse Banane

Heimat / Herkunft:

Die Banane wird bereits seit 4000 v.Chr. in Südostasien kultiviert. Vermutlich gelangte sie mit den Arabern (arab. banan – Finger) nach Afrika und von dort zu den Kanaren und in die Karibik. Nach den Zitrusfrüchten sind die Bananen weltweit die zweitwichtigste Obstart. Deutschland ist nach den USA global der zweitgrößte Importeur. Die Frucht ist nach dem Apfel des Bundesbürgers liebstes Obst.

Beschreibung:

Die Bananenpflanze wächst als großblättrige 2-9 (15) m hohe Staude, sie ist das „größte Kraut der Erde“. Ein einziges Mal und zwar nach 9 – 12 Monaten, bildet sie einen Blütenstand aus, an dem sich ohne Bestäubung fingerförmige Früchte entwickeln, sogenannte „Hände“. 3 Monate dauert der Prozess von der Bildung des Blütenstandes bis zur erntereifen Frucht. Die Krümmung der Banane entsteht dadurch, dass jede Einzelfrucht anfangs nach unten wächst und sich dann, hormonbedingt, innerhalb weniger Tage nach außen und nach oben dreht. Nach der Ernte stirbt der oberirdische Teil der Pflanze ab. Botanisch handelt es sich um 3-5 kantige, unterständische Beeren, die 6-30 (50) cm lang und 2-5 cm dick werden können. Ihre 1-8 mm dicke Schale kann je nach Sorte und Reifegrad die verschiedensten Farbtöne zeigen: Grün, Gelb, Braunrot, Orangerot, Rosa bis Silbrigweiß. Auch gefleckte und gestreifte Formen kommen vor. Das Fruchtfleisch, das schwärzliche Samenanlagen enthält, ist cremeweiß bis gelb oder lachsfarben, anfangs fest und stärkereich, wird aber bei der Reifung mehr oder weniger süß und weich. weniger süß und weich. Bananen enthalten 20 % Kohlehydrate, Mineralstoffe wie Kalium, Phosphor, Eisen, Magnesium und Spurenelemente, Provitamin- A, Vitamin E, B1, B2, B6, Niacin, Pantothen- und Folsäure sowie Vitamin C (12 mg %).
Die Früchte sind schnelle Energiespender aufgrund ihres Gehalts von 3 Zuckerarten (Saccharose, Glucose, Fructose). Die Faserstoffe sind für die verdauungsregulierende Wirkung verantwortlich. Sie enthalten 7,7 mg % Serotonin und sorgen mit ihrem Zuckergehalt dafür, dass Serotonin (Botenstoff im Gehirn für Wohlbefinden) im Gehirn gebildet wird. Sie sind leicht verdaulich, besonders für Kleinkinder und beruhigen bei Magen- und Darmstörungen, sie sind als Roh- und Diätkost geeignet. Ein hoher Verzehr von fast reifen Bananen soll vor Darmkrebs schützen.
Die Apfelbananen zeichnen sich durch einen angenehmen süß- säuerlichen Geschmack aus und erinnern entfernt an Apfelgeschmack, sie sind kurze, plumpe Früchte.
Die rote Banane fällt durch ihre braunrote Schale sehr ins Auge. Das cremefarbige -lachsfarbige Fruchtfleisch ist weniger mehlig und aromatischer als das der normalen Banane.
Die Back Banane ist bei uns verhältnismäßig unbekannt, in den Herkunftsländern jedoch von großer Bedeutung ist die Kochbanane, auch Mehl-, Gemüse- oder Pferdebanane genannt. Sie enthält kaum Zucker, sondern hauptsächlich Stärke. Kochbananen sind nicht für den Rohverzehr geeignet, sie werden, wie der Name sagt, gekocht, gebacken oder geröstet, auch getrocknet und zu Bananenchips weiterverarbeitet. In einigen Gegenden Ostafrikas verwendet man Kochbananen sogar zum Brauen von Bier. Die Früchte sind wesentlich dicker und länger als Obstbananen , ihre Schale ist grün bis gelb und das Fruchtfleisch weißlich gelb, es hat einen milden Geschmack und eine leichte Säure. Bananen werden – auch im Ursprungsland für den Eigenverbrauch – stets grünreif geerntet. Erst durch die Trennung vom Stamm beginnt die Umwandlung von Stärke in Zucker. Die Früchte müssen sorgfältigst behandelt werden. Druck und Verletzungen führen zu einer vorzeitigen Reife und sind deshalb zu vermeiden. Lagertemperaturen unter 12,3 °C bringen Kälteschäden (gräuliche Verfärbung der Schalen) Über die Temperatur kann die Reife beschleunigt oder verzögert werden. Der einmal eingeleitete Prozess ist unumkehrbar. Der Bananenhandel hat eine Farbtafel entwickelt für 7 Reifestufen- von. 1 = grün, hart, Stärke- Zuckerverhältnis 20 : 1 bis 7 = vollreif mit braunen Punkten, Stärke- Zuckerverhältnis 1 : 20. Ideal für die Anlieferung ist Stufe 4- 5. Der Verbraucher bevorzugt Stufe 5- 6. Die Frucht kann bei Zimmertemperatur nachreifen, evtl. in einer Tüte mit anderem Obst. Der Verkauf erfolgt nach Gewicht.
Apfelbananen kommen aus Kenia, Indien und Brasilien.
Rote Bananen haben Südostasien, Ostafrika, die Karibik, die Elfenbeinküste, Indonesien und Thailand als Herkunftsländer. Bananen werden roh verzehrt oder in Salaten, Speiseeis, Milchmixgetränken, Püree,als Beilage zu würzigen Fleischspeisen und als Bestandteil von Currygerichten verwendet, es gibt sehr aromatische getrocknete Bananenchips.
Back Bananen/ Gemüsebananen kommen aus Südamerika und Afrika. Für die Verwendung werden die Haut entfernt und das Fruchtfleisch der Länge nach halbiert oder in Scheiben geschnitten. Gemüsebananen können gebacken, gekocht oder gegrillt, zu Fleisch, Fisch oder zu Süßspeisen serviert werden. Sie lassen sich gut eine Woche bei Zimmertemperatur aufbewahren, sind jedoch nicht zum Rohverzehr geeignet.