Zuckererbsen

Heimat / Herkunft:

Erbsen sind eine der ältesten kultivierten Gemüsearten überhaupt (früheste Spuren und Funde ca. 7000v.Chr.) und stammen aus dem östlichen Mittelmeerraum und Vorder- und Mittelasien. Heute werden Gemüseerbsen in praktisch allen Ländern der Erde und sämtlichen Erdteilen angebaut und erreichen die 4.Stelle aller Gemüsearten. Etwa 95% der Ernte wandern in die Verarbeitungsindustrie und nur ein unbedeutender Anteil auf den Frischmarkt. Der Anbau erfolgt fast ausschließlich im Freiland. In den Niederlanden werden auf kleinen Gewächshausflächen ab Mitte Januar Zuckererbsen angebaut.

Beschreibung:

Erbsenpflanzen sind einjährige kahle Kräuter mit in Wickelranken endenden Blattstielen. Die eigentlichen Erbsen sind die in den Hülsen (nicht „Schoten“) sitzenden Samen oder „Körner“. Es gibt eine Vielzahl von Erbsentypen und –Bezeichnungen. Wir nennen hier die Zuckererbse oder „Kaiserschote“. Sie unterscheidet sich von der Schal- oder Markerbse vor allem dadurch, dass sie an der Innenwand der Hülse keine ungenießbare Pergamentschicht ausbildet; außerdem besitzt sie einen besonders hohen Zuckergehalt. Zuckererbsen können daher mit der ganzen fleischigen, unreifen, aber zarten und süßen Hülse und den darin befindlichen, ebenfalls noch unreifen Samen zubereitet und verzehrt werden. Bei Schal- und Markerbsen ist die Hülse wegen der pergamentartigen Innenhaut ungenießbar. Zuckererbsen können sowohl Markerbsen- als auch Schalerbsen- Stärkekörner aufweisen. Ihr Anbau erfolgt nur für den Frischverzehr. Zu den Zuckererbsen kann man auch die „Petit pois“ (franz. = kleine Erbsen) zählen, die in Frankreich gezüchtet werden und ein kleines Samenkorn haben. Jung und frisch gepflückt schmecken sie delikat. Sie sind eine beliebte Zutat zu Salat gerichten oder sie werden blanchiert, in Butter geschwenkt und mit Minze gewürzt.

Verkauf:

Zuckererbsen müssen nicht sofort geerntet werden, man kann sie länger hängen lassen, da sie auch bei fortgeschrittener Reife nicht hart oder strähnig werden und ihren guten Geschmack behalten. Erbsen sind kein Lagergemüse, die frischen Hülsen haben nur eine sehr beschränkte Haltbarkeit.

Verwendung:

Zum Garen werden Zuckererbsen mit Schale in nur wenig Wasser mit etwas Butter gedünstet, sie können mit der Schale gegessen werden und sind eine besondere Delikatesse.