Süßkartoffel rot / weiß
Süßkartoffel rot / rot
Heimat / Herkunft:

Süßkartoffel = Batate, dürften ihre Heimat in Mittel - und Südamerika haben. Angebaut werden sie in fast allen wärmeren Ländern der Tropen, Subtropen und gemäßigten Zonen der Erde. China ist der größte Batatenproduzent der Erde.

Beschreibung:

Bataten sind ausdauernde, auf dem Boden buschig dahinkriechende Pflanzen, deren spindelförmige, fleischige Wurzelstöcke sich zu kartoffelartigen Knollen verdicken. Es besteht keine botanische Verwandtschaft zur Kartoffel und auch nicht zu der oft fälschlicherweise Batate genannten Topinambur. Die Knollen der Batate sind rundlich, länglich, spindel- oder walzenförmig, mit einem spitzen Ende, meist 10-30 cm lang, purpurrot, bräunlich, gelblich oder weißlich berindet und 0,5-3kg, im Mittel etwa 1,0kg schwer. Ihr Inneres ist leicht mehlig, weißlich- hell, gelblich oder rot überlaufen, es schmeckt süßlich, etwas schleimig, ähnlich einer Kartoffel, die Frost bekommen hat.
Inhaltsstoffe: Neben dem Zucker, der den süßlichen Geschmack bedingt, s peichert die Knolle vor allem Stärke (Batatenstärke, Süßkartoffelstärke). Zucker und Stärkegehalt schwanken je nach Anbaugebiet und Pflanzentyp erheblich; in den Tropen übersteigt der Stärkegehalt beträchtlich dem des Zuckers. Bataten werden nicht nach Sorten unterschieden gehandelt, obwohl es zahlreiche Formen gibt.

Verkauf:

Die Bataten werden während des ganzen Jahres angebaut und geerntet. Der Verkauf geht nach Gewicht. Die Früchte sind gelegentlich auch getrocknet und in Scheiben geschnitten. Infolge des hohen Wassergehaltes verderben die Knollen leicht und daher sind sie nur nur begrenzt lagerfähig. Am besten bewahrt man sie - wie die Kartoffeln- in dunklen, trockenen, gut belüfteten, kühlen Räumen auf, jedoch nicht unter 5°C. Sehr gut bewährt hat sich die Lagerung in trockenem Torf. Empfohlen wird der alsbaldige Verbrauch.

Verwendung:

Für große Teile der Bevölkerung in den Anbaugebieten ist die Batate ein Hauptnahrungsmittel. Sie hat dort den Stellenwert unserer Kartoffel, wird gekocht, geröstet, gebraten, meist mit würzigen Soßen serviert, oder zu einer Art Brot gebacken. Zum Verzehr sei die Empfehlung gegeben, dass sie für den Kenner in heißer Asche gebraten am besten schmeckt. Der übliche Vorgang besteht darin, die Bataten gewaschen, geschält, mit der Gabel mehrfach eingestochen, mit Öl eingerieben und in Folie gebacken oder mit Schale im Ofen gegart, oder gebackene Süßkartoffel pürieret, mit Sahne und Gewürzen verfeinert und in einer Auflaufform nochmals überbacken. So zubereitet sind Bataten eine leckere Beilage zu Fleisch, Wild und Fisch. Milchsaft, der beim Schneiden austreten kann, ist unbedenklich.