Extra feine Bohnen
„Kenia-Bohne“

Heimat / Herkunft:

Bohnen sind eine höchst bedeutende Gemüseart. Für manche Völker gehören Bohnen wegen ihres hohen Eiweißgehaltes zu den wichtigsten Einweißlieferanten. Kenia-Bohnen oder „Kenia-Böhnchen“ werden ausschließlich aus Kenia importiert.

Beschreibung:

Die Hülsen sind fast stricknadeldünn mit rundem Querschnitt und ohne Samen. Die Kenia-Bohne ist ein einjähriges, frostempfindliches Gewächs. Bezüglich ihres Nährwertes sind Bohnen hoch einzuschätzen. Sie enthalten Einweiß, Kohlehydrate, die Mineralstoffe Kalium, Calcium, Phosphor, Magnesium und Spurenelemente. An Vitaminen: Provitamin A, Vitamin B, Vitamin C und E.

Verkauf:

Die feine, aus Kenia stammende "Kenia-Bohne" kann in Kenia ganzjährig angebaut werden. Frische Bohnen sollten fest und knackig sein. Die Hülse muss bei scharfem Umbiegen glatt durchbrechen, die Bruchstelle sollte grün und saftig sein. Bohnen bleiben nur kurze Zeit frisch. Sie beginnen schnell zu welken, werden fleckig und faul. Im Sommer beträgt die Haltbarkeit oft nur wenige Stunden, im Gemüsefach des Kühlschrankes höchstens 2 Tage, im Kühllager bei 7-8 °C und hoher Luftfeuchtigkeit bis zu 10 Tagen. Unter 7-8 ° C treten bereits Kälteschäden auf. Bohnen dürfen nicht mit Wasser besprenget werden, um sie frisch zu halten. Wasser führt zur "Berostung" der Hülsen und zu schneller Fäulnis. Daher sind im Idealfall die Bohnen nach der Entnahme aus dem Kühllager zu trocknen, evtl. mit einem Ventilator.

Verwendung:

Bohnen dürfen auch niemals roh verzehrt werden. Sie enthalten gesundheitsschädliches Phasin (Eiweißstoff), das zu Erbrechen, Durchfall, schweren Magen- und Darmbeschwerden (sogar mit möglichem, tödlichen Ausgang) führen kann. Durch Kochen oder Milchsäuregärung, nicht jedoch durch trocknen wird der gesundheitsschädigende Eiweißstoff zerstört. Bereits angewelkte Bohnen können vor dem Putzen ca. 15 m in in kaltes Wasser gelegt werden, bekommen, sie wieder ein etwas frischeres Aussehen. Spitzen und Stäng elansätze werden vor dem Kochen abgeschnitten. Die Kenia-Bohne kann gedünstet, oder je nach Dicke ca. 7 min in sprudelnd kochendem Salzwasser gegart werden. Um den vollen Geschmack zu erhalten, sollte die Bohne nach der Zubereitung noch "Biss" haben. Nach dem Kochen wird sie kurz mit eiskaltem Wasser abgeschreckt, und erhält so ihre grüne Farbe.