Salak
„Schlangenfrucht“

Heimat / Herkunft:

Salak oder Schlangenfrucht, wie sie aufgrund ihrer schuppenartigen Schale auch genannt wird, ist die ursprünglich aus Südostasien stammende Frucht eines Palmenbaumes. Hauptanbaugebiete sind derzeit Indonesien, Malaysia und Thailand.

Beschreibung:

Die Frucht ist meist tropfenförmig,– birnenförmig oder spitz – oval. Ihr Durchmesser beträgt zwischen 5 – 8 cm bei einer Länge von 2,5 – 8 cm. Die Schale ist rotbraun, glänzend und dachziegelartig geschuppt. Im Inneren der Frucht befindet sich das aus drei Teilen bestehende Fruchtfleisch, es ist gelblich – weiß und von einem dünnen Häutchen überzogen. Ist die Frucht reif, so hat sie einen angenehmen süß – säuerlichen Geschmack. Im unreifen Zustand schmeckt sie unangenehm bitter und ist adstringierend.

Verkauf:

Die Frucht ist ganzjährig erhältlich, sie wird hauptsächlich per Luftfracht aus Indonesien und Thailand importiert. Reife Früchte können bei ca. 7° C 3 – 4 Tage gelagert werden. Ungeschälte Früchte, eingelegt in zuckerhaltigem Salzwasser, lassen sich auf diese Weise wochenlang ( 3 – 4 Wochen ) lagern.

Verwendung:

Die Frucht wird hauptsächlich roh verzehrt. Dafür muss die Schale an der Spitze eingeschnitten oder eingerissen und dann abgeschält werden, anschließend das sich über dem Fruchtfleisch befindliche Häutchen entfernt werden, da dieses unangenehm bitter sein kann. Unreife Früchte, geschält und enthäutet, werden mit Zucker in Wasser gekocht, um weich zu werden. Danach läßt man sie abkühlen lassen und serviert sie.